Путешественник оказался на острове, населенном рыцарями и лжецами. рыцари всегда говорят правду, а лжецы всегда лгут. каждый житель острова сказал ему: "все, кроме меня - лжецы! ". сколько из них рыцарей?

Рыцарь только один.
Если бы рыцарей было два и больше, а они всегда говорят правду, то утверждение "все кроме меня" было бы ложным.