1 What do you need to consider in kitchen design? 2 What does a linear production line improve?
5 Why should storage areas be small?
6 Where must the cold preparation section be?
3 What does a separation of processes help avoid?
4 Where should the kitchen be?
7 Where are equipment and non-perishable goods stored?
8 Where are dishes stored?
При проектировании кухни необходимо учесть несколько факторов. Во-первых, стиль и эргономика - кухня должна быть функциональной и удобной в использовании. Нужно обратить внимание на расположение рабочих поверхностей, хранения и технического оборудования. Во-вторых, безопасность и гигиена - кухня должна быть легко очищаемой, предусмотреть правила хранения продуктов и соблюдать нормы по безопасности пищевого производства. Также важно учесть количество людей, которые будут использовать кухню и адаптировать дизайн кухни под их потребности.
2. Что улучшает линейное производство?
Линейное производство улучшает эффективность работы кухни. Это означает, что различные работы и процессы выполняются последовательно и без перекрытия друг друга. Например, повары могут работать на разных рабочих станциях в одном направлении, чтобы минимизировать столкновения и пересечения, что улучшает безопасность и повышает производительность. Такой подход также позволяет улучшить поток работы, упростить передачу продуктов и предотвратить пересечение чистых и грязных зон.
3. Что помогает избежать разделение процессов?
Разделение процессов помогает избежать кросс-контаминации и повышает безопасность пищевого производства. При проектировании кухни необходимо разделить процессы приготовления пищи на грязные и чистые зоны. Грязные зоны, включающие обработку сырых продуктов, должны быть отделены от чистых зон, где готовится и подается готовая еда, чтобы минимизировать риск передачи бактерий и других вредных микроорганизмов.
4. Где должна быть кухня?
Размещение кухни должно быть рассмотрено с учетом удобства, доступности и безопасности. Кухня должна быть расположена рядом с зонами обслуживания, чтобы уменьшить время и усилия для доставки пищи. Она также должна быть удобно доступна для всех работников, чтобы обеспечить эффективную работу. При выборе места для кухни также следует учитывать необходимость вентиляции, электро- и водоснабжения.
5. Почему хранилища должны быть небольшими?
Хранилища должны быть небольшими, чтобы предотвратить накопление большого количества продуктов, которые могут ухудшиться или испортиться. Большие хранилища могут привести к неправильному хранению пищевых продуктов и увеличению риска размножения бактерий или появления пищевых отходов. Небольшие хранилища также помогают поддерживать порядок и упрощают инвентаризацию продуктов.
6. Где должна быть холодильная подготовительная зона?
Холодильная подготовительная зона должна быть расположена близко к зоне приготовления пищи, чтобы минимизировать время переброски продуктов с одной зоны на другую. Это также позволяет сохранить безопасную температуру хранения для пищевых продуктов и предотвращает их пересохранение.
7. Где хранятся оборудование и непродовольственные товары?
Оборудование и непродовольственные товары обычно хранятся в хранилище или складском помещении рядом с кухней. Это позволяет удерживать все необходимое оборудование и запасы в удобном месте, что упрощает доставку и обслуживание. Это также помогает освободить рабочую зону на кухне от излишнего оборудования, что улучшает безопасность и эффективность работы.
8. Где хранятся посуда?
Посуда обычно хранится в специальных шкафах или стеллажах на кухне. Это позволяет легко найти необходимую посуду и поддерживать ее чистоту и порядок. Также, хранение посуды на кухне облегчает процесс подачи еды, так как она всегда рядом с рабочими станциями поваров.