1.в состав питательных веществ входят органические соединения: а) белки, углеводы б) витамины, жиры в) минеральные соли и вода. 2.в организме человека без изменений усваиваются: а) углеводы, белки б) минеральные соли в)вода

1. Питательными органическими веществами являются только белки, жиры, углеводы, нуклеиновые кислоты и их мономеры, а также витамины. Другие органические вещества нашим организмом не усваиваются или вовсе выступают в качестве вредных или отравляющих веществ. Из перечисленного сюда подходят белки, углеводы и витамины, жиры.
ответ: а, б
2. Без изменений усваиваются только простые вещества. Белки и углеводы представляют собой сложные вещества - полимеры, организм не усваивать их целиком, поэтому, в процессе пищеварения они расщепляются до более простых веществ - мономеров, а вот уже мономеры усваиваются организмом и используются для дальнейшей жизнедеятельности.
Простыми веществами тут являются только вода и минеральные соли. 
ответ: б, в.