Белок выполняет функцию в организмов: защитная и ферментативная. почему белок попадает с пищей в организм не вызывает защитной реакций (образование антител)?

Потому что денатурируется в желудке и того хуже расщепляется дальше. Да и вообще белок из пищи не на вредные действия, имунная система это знает