— забезпечення пружності клітин. Наслідки втрати клітиною води — в'янення листя, висихання плодів;— прискорення хімічних реакцій за рахунок розчинення речовин у воді;— забезпечення переміщення речовин: надходження більшості речовин у клітину і видалення їх з клітки у вигляді розчинів;— забезпечення розчинення багатьох хімічних речовин (ряду солей, Цукрів) ;— участь у ряді хімічних реакцій;— участь в процесі теплорегуляції завдяки здатності до повільного нагрівання і повільному охолодженню.
