В незрелом помидоре много хлорофила, который обуславливает цвет. По мере созревания помидора, в нем происходят сложные биохимические реакции, идет накопление веществ, необходимых для созревания семян. Хлорофилл разрушается, а вместо него синтезируется красный пигмент ликопин. Кроме того, ликопин поглощает все длины волн видимого света
