Какое значение имеет вкус пищи для пищеварения. из каких ощущений издаётся вкус пищи, какие рецепторы в этом участвуют.

Острые и сладкие блюда труднее перевариваются.
Определенный вкус требует определенного состава желудочного сока, поэтому в языке есть рецепторы для распознавания вкуса пищи,чтобы заранее подготовить желудок к выработке  определенного сока.