Строение гриба отличается от строения других растений. Каждый шляпочный гриб состоит изгрибницы и плодового тела. У большинства съедобных грибов (за исключением трюфелей, строчков и сморчков) плодовое тело образовано пеньком и шляпкой. Отсюда и название — шляпочные грибы.
