Белок куриного яйца состоит из трех слоев: наружного и внутреннего – жидких, и среднего – более плотного. Белок вокруг желтка плотнее, чем под скорлупой. В этом слое, который находится вокруг желтка, с обеих сторон от желтка между тупым и острым концами яйца образуются упругие закрученные канатики. Именно эти белковые канатики, так называемые градинки или халазы (Chalazae), удерживают желток в центре яйца, однако не мешают ему поворачиваться вокруг оси. Халазы формируются из плотного белка, их можно рассмотреть на яйце, вылитом в блюдце. Их концы свободно плавают в белке – завиток с тупой стороны яйца плавает в окружающем его слое более жидкого белка, а завиток с острой стороны яйца проникает с более плотный средний слой белка.
Кістки змінюються відповідно до умов зовнішнього середовища, під впливом яких відбувається перебудова їх макро- і мікроструктури. кістки краще розвиваються там, де більше працюють м'язи, що прикріплені до цих кісток. форма і рельєф кістки залежить від характеру прикріплення м'язів. якщо м'яз прикріплюється сухожиллям, то на кістці формується горбик, відросток..для кістки важливо мати остеобласти і остеокласти -клітини ,які руйнують старі клітини і утворюють нові.кістка повинна бути міцною ,щоб захищати червоний кістковий мозок,тому вона утворена неорганічними речовинами ,які їй твердості,але крім того вона ще й утворена органічними ,які забезпечують пружність ,еластичність кістки , а значить і здатність до руху.
