В процессе при растений к условиям существования корень наряду с другими органами претерпевает ряд видоизменений, связанных с его функциональной деятельностью, а также с его формой и строением. Видоизменениям подвергается основная корневая система, а также придаточные (адвентивные) корни. Из видоизменений основной корневой системы, представленной главным корнем и его ответвлениями, основной интерес для человека представляют корни запасающие. Хотя в любом корне имеется некоторый запас пищи, однако имеются такие, которые обладают особенно сильно развитой паренхимной тканью, наполненной питательными веществами. Такими запасающими корнями обладают, например, широко известные двулетние растения: Морковь посевная [Daucus sativus (Hoffm.) Roehl.], Свекла обыкновенная (Beta vulgaris L.), Турнепс (Brassica тара L.), Брюква (Brassica napus L. var. esculenta DC), Пастернак посевной (Pastinaca sativa L.), а также ряд других растений. Их запасающий орган имеет сложное строение: нижняя его часть представляет собою корень, верхняя — гипокотиль, который переходит в укороченный стебель с розеткой листьев. Соотношение участия гипо-котиля и корня различно в зависимости от вида и сорта растения. Запасающий орган у всех перечисленных двулетних растений формируется в первый год; во второй сезон за счет запасных веществ образуется цветущий и плодоносящий стебель. У разных растений природа запасающих тканей различна: у Турнепса (Brassica rapa L.) и Редиса (Raphanus sativus L. var. radicula Pers.) она формируется паренхимой вторичной ксилемы, у Моркови посевной [Daucus sativus (Hoffm.) Roehl.] и Пастернака посевного (Pastinaca sativa L.) — из паренхимы вторичной флоэмы и коры, у Свеклы обыкновенной (Beta .vulgaris L.) — чередующимися кругами паренхимы, ксилемы и флоэмы (при этом ксилема и флоэма очень слабо развиты). Мясистые утолщенные редьковидные корни нередко встречаются и у дикорастущих многолетников, например у Колокольчика рапун-цель (Campanula rapunculus L.), у Молочая болотного (Euphorbia palustris L.) и др. У ряда растений запасающие корни формируются из боковых и придаточных корней в виде корневых клубней, или корневых шишек. У таких корней рост в длину, равно как и поглощающая подавлены. Поэтому у подобного рода растений наряду с корневыми клубнями развиваются и поглощающие корни.
Путем процесса всасывания вода и растворенные в ней соли попадают из почвы в корневую систему. Далее передвижение растворов минеральных солейосуществляется по стеблю от корня к листьям растения. Нужно разобраться, какие отделы стебля растенияпринимают активное участие в транспортировке воды и солей: сердцевина, древесина или кора. Можно провести простой эксперимент и поставить ветку яблони или какого-либо другого дерева в воду, куда предварительно были добавлены чернила. Если через день вытащить ветку из воды и разрезать стебель вдоль, то можно заметить, что только слой древесины поменял цвет. Кора и сердцевина остались неизменными. Таким образом, можно сделать вывод, что именно по древесине передвигается вода с растворами солей от корня к листьям.
В состав древесины входят длинные полости в виде трубок, называемые сосудами растения. Именно они предназначены для перемещения по стеблю воды и минеральных солей.
В состав древесины входят длинные полости в виде трубок, называемые сосудами растения. Именно они предназначены для перемещения по стеблю воды и минеральных солей.