Грибы по пищевой ценности делятся на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.
Из более чем 4000 видов шляпочных грибов известно несколько сотен съедобных и несколько десятков ядовитых (около 80). Но есть грибы, чьи съедобные свойства малоизвестны, и такие популярные, как сыроежки, млечники, питательная ценность которых до сих пор вызывает противоречивые мнения.
Съедобные грибы В зависимости от вкусовых качеств и пищевой ценности съедобные грибы подразделяются на четыре категории:
Первая категория — белый гриб, рыжик, груздь настоящий. Вторая категория — маслята, подосиновик, подберезовик, шампиньон обыкновенный, волнушки, грузди осиновый и желтый, подгруздок белый. Третья категория — моховики, груздь черный, валуй, лисички, сморчки, опенок осенний, виды крепких сыроежек. Четвертая категория — луговой опенок, летний опенок, ломкие виды сыроежек, грибы-зонтики, горькушка, навозники, вешенки, говорушки, рядовки, трутовики, рогатики и другие малоизвестные грибы. Правда, такое разделение на категории условное. У различных народов деление грибов по степени ценности не совпадает. Например, если груздь настоящий у нас относится к первой категории, то в некоторых странах Западной Европы он считается несъедобным. И наоборот, гриб-зонтик пестрый, навозники, колпак кольчатый, вешенки, которые у нас не котируются, в некоторых странах Европы считаются первосортными. Условно съедобные грибы Такими грибами считаются те, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом, поэтому употреблять их в пищу можно только после длительного вымачивания, отваривания и обязательного удаления отвара или после засолки. К условно ядовитым относятся сморчки, строчки, волнушки, черный груздь, валуй, свинушки и горькие виды сыроежек. Сморчки и сыроежки отваривают 3—5 минут, отвар выливают, грибы жарят, тушат или кладут в суп. Строчки нужно отваривать дольше (15—20 минут). Хотя это не всегда гарантирует их безопасность. Волнушки, черные грузди, валуи требуют тепловой обработки в течение 10—15 минут или же вымачивания в подсоленной воде (1,5—2 суток). После этого грибы можно солить.
Ядовитые грибы Ядовитые свойства грибов были известны уже в глубокой древности, и ученые пытались объяснить их природу. Греческий врач Диоскорид высказал предположение, что грибы получают свои ядовитые свойства из окружающей среды, вырастая около ржавого железа, разлагающегося мусора, змеиных нор или даже растений с ядовитыми плодами.
Ядовитые, условно съедобные)
Грибы по пищевой ценности делятся на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые.
Из более чем 4000 видов шляпочных грибов известно несколько сотен съедобных и несколько десятков ядовитых (около 80). Но есть грибы, чьи съедобные свойства малоизвестны, и такие популярные, как сыроежки, млечники, питательная ценность которых до сих пор вызывает противоречивые мнения.
Съедобные грибы В зависимости от вкусовых качеств и пищевой ценности съедобные грибы подразделяются на четыре категории:
Первая категория — белый гриб, рыжик, груздь настоящий.
Вторая категория — маслята, подосиновик, подберезовик, шампиньон обыкновенный, волнушки, грузди осиновый и желтый, подгруздок белый.
Третья категория — моховики, груздь черный, валуй, лисички, сморчки, опенок осенний, виды крепких сыроежек.
Четвертая категория — луговой опенок, летний опенок, ломкие виды сыроежек, грибы-зонтики, горькушка, навозники, вешенки, говорушки, рядовки, трутовики, рогатики и другие малоизвестные грибы.
Правда, такое разделение на категории условное. У различных народов деление грибов по степени ценности не совпадает. Например, если груздь настоящий у нас относится к первой категории, то в некоторых странах Западной Европы он считается несъедобным. И наоборот, гриб-зонтик пестрый, навозники, колпак кольчатый, вешенки, которые у нас не котируются, в некоторых странах Европы считаются первосортными.
Условно съедобные грибы Такими грибами считаются те, которые содержат горькие или вредные вещества, обладают неприятным запахом, поэтому употреблять их в пищу можно только после длительного вымачивания, отваривания и обязательного удаления отвара или после засолки.
К условно ядовитым относятся сморчки, строчки, волнушки, черный груздь, валуй, свинушки и горькие виды сыроежек.
Сморчки и сыроежки отваривают 3—5 минут, отвар выливают, грибы жарят, тушат или кладут в суп.
Строчки нужно отваривать дольше (15—20 минут). Хотя это не всегда гарантирует их безопасность.
Волнушки, черные грузди, валуи требуют тепловой обработки в течение 10—15 минут или же вымачивания в подсоленной воде (1,5—2 суток). После этого грибы можно солить.
Ядовитые грибы Ядовитые свойства грибов были известны уже в глубокой древности, и ученые пытались объяснить их природу. Греческий врач Диоскорид высказал предположение, что грибы получают свои ядовитые свойства из окружающей среды, вырастая около ржавого железа, разлагающегося мусора, змеиных нор или даже растений с ядовитыми плодами.