Потому, что в биоценозе происходит очень большое число разнообразных процессов и взаимодействий. Вещества производятся и потребляются, организмы рождаются и умирают, организмы находятся в различных взаимоотношения между собой (хищничество, конкуренция, паразитизм), постоянно происходит круговорот различных веществ (вода, азот, кислород и тд.)
