Почему рацион человека, занятого тяжелым немеханизированным трудом отличается от рациона человека, не связанного с физическим трудом по количеству углеводов, белков и т.д.?

ну, если я правильно понял, то тут идет сравнение рациона офисного работника и условного шахтера, и это очевидно - чем больше энергии они потратят (а тяжелый труд более энергозатратен чем легкий), тем больше им нужно будет восполнить свой запас энергии, соответственно больше белков и углеводов (почему качки и едят протеин, чтобы не жрать ведрами мясо, а съесть пищевую добавку в которой одни белки и углеводы)