Почему в многоклеточном организме бывают разные типы клеток?

В многоклеточном организме чаще всего бывает много разных типов клеток, отличающихся друг от друга по форме и размерам.

Потому что разные типы клеток выполняют разные функции! К примеру, одни клетки специализируются на выполнение внутренних работ , то есть физиологических функций, другие осуществляют внешние работы  организма - экологические функции.