Процес зневоднення рослин супроводжується: а) посиленням випаровування води; б) закриттям продихів; в) послабленням дихання, г) зниженням тургору; д) посиленням фотосинтезу.

В верхушке побега вырабатывается ауксин - вещество, которое подавляет развитие боковых почек. До тех пор, пока верхушка цела, верхушечный побег развивается сильнее боковых, а всё растение растёт в высоту. Это явление называется апикальным (верхушечным) доминированием. Оно характерно для ветвящихся растений. Как только растение лишают верхушки, пазушные почки пробуждаются и начинают интенсивнее развиваться боковые побеги. Растение приобретает нарядный вид, формирует более густую крону. Но, в конце концов, какой-либо побег окажется выше других, в его верхушке снова начнёт выделяться ауксин и верхушечный рост возобновится. 
У растений, которые не ветвятся, например у пальм, удаление верхушки приводит к невозможности дальнейшего роста в высоту. Происходит это потому, что у них только одна точка роста.

1. Я думаю, потому, что все живые организмы - белковые тела. Белок состоит из аминокислот, которые кодируются определенными триплетами. А их всего 20 (аминокислот). Мы разные из-за того, что именно эта последовательность аминокислот у всех разная.
По поводу второго я в сомнениях...
3. Не думаю, что они были бы триплетными. Сейчас триплеты кодируют 4^3=64 аминокислоты, но на самом деле их кодируется всего 20. Некоторым аминокислотам соответствует несколько кодонов. Ну а для 15 хватило бы и двух. 4^2=16. Даже бы одна аминокислота была бы в запасе.