1.Когда используют технологическую документацию?
2.Из приведённых ниже вариантов ответов выберите правильные. На какие виды делится техническая документация?
а. Пояснительные записки
б. Ведомости
в. Конструкторская документация
г. Технологическая документация
1. Гигиена как наука, ее цель и задачи
История возникновения и развития гигиены
ГИГИЕНА ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ -- отрасль гигиены, изучающая вопросы сохранения и укрепления здоровья детей и подростков от рождения до 18-20 лет.
Гигиена детей и подростков возникла в 19 в. как школьная гигиена, когда выявился ряд вредных влияний школы на развитие и здоровье детей (большой процент нарушении зрения, искривлений позвоночника, расстройств пищеварения, нервных заболеваний).
Отечественные ученые внесли большой вклад в разработку вопросов школьной гигиены.
Главные цели и задачи гигиены детей и подростков
Целью гигиены является обоснование гигиенических норм, правил и мероприятий, реализация которых обеспечивает оптимальные условия для жизнедеятельности, укрепления здоровья и предупреждения заболеваний
Для этого гигиеническая наука ставит перед собой и решает ряд задач:
1. Изучить влияние факторов внешней среды и социальных условий на здоровье человека.
2. Выявить закономерности их влияния на организм человека.
3. Разработать и научно обосновать гигиенические нормативы, правила и мероприятий по максимальному использованию положительно влияющих факторов и устранению (или ограничению до безопасных уровней) неблагоприятно действующих.
4. Внедрить в практику разработанные гигиенические рекомендации, правила и нормативы, контроль их эффективность и совершенствование (санитария).
5. Прогнозирование санитарной ситуации на ближайшую и отдаленную перспективу с учетом планов развития научно-технического прогресса, состояния экономики, культурного уровня населения.
Предметом гигиены как науки является изучение процесса взаимодействия организма человека с различными факторами окружающей среды.
Объектом изучения гигиены являются практически здоровые люди, их индивидуальное, коллективное и общественное здоровье, находящееся в постоянной взаимосвязи с факторами окружающей среды.
По определению всемирной организации здравоохранения здоровье - это состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов:
В школьном возрасте ночной по потребностям (около 8 часов), дневного сна может и не быть
Оптимальные условия для сна:
*Спокойные занятия перед сном - прогулки;
*Проветренное помещение перед сном и доступ свежего воздуха в течение ночи, но прогретого воздуха;
*Удобная, чистая, теплая, но не мягкая постель;
*Отсутствие посторонних раздражителей;
*Ужин не позже, чем за 2 часа до сна.
Учебные занятия в школе совпадают с подъемом работо в течение суток наблюдается 2 подъема работо
1.10-12 часов;
2.16-18 часов.
Длительность учебной нагрузки нормируется с возрастом:
*1-3 классы - не более 24 часов в неделю;
*4 класс - 27 часов;
В начальных классах снижение работо наблюдается после 2 часов, к старшим классам после 7-8 часов.
Время приготовления домашнего задания должно совпадать со 2 подъемом работо и нормируется с возрастом и уставом школ:
*1 класс - не более 1 часа;
*2 класс - 1,5 часа;
*3-4 классы - 2 часа;
Приготавливаются домашние задания после завтрака или обеда, после продолжительного отдыха не менее 2 часов. В семье для приготовления заданий дома организуется хорошо освещенное рабочее место.
Через каждые 30 минут работы надо делать 15-минутный перерыв.
Активный отдых на воздухе:
*Младший школьный возраст - 3-3,5 часа;
После активного поведения на свежем воздухе занятия по интересам. В формах отдыха не должно быть явного принуждения. Нормируется питание. Питание должно быть маленькими порциями (примерно 5 раз в сутки):
*Легкий завтрак;
*Завтрак в школе;
*Обед;
*полдник (в 17-18 часов);
*Ужин.
Требования к питанию в режиме дня:
*Полное восполнение энергетических и пластических затрат;
*Прием пищи в определенное время;
*Пища должна быть высококачественной (консервы давать нельзя).
Если ребенок занимается спортом, то пищу принимают за 2 часа до тренировки и 1,5 после тренировки. В школьной столовой меню не должно повторяться чаще, чем 2 раза в неделю. В режиме дня должно быть отведено время для трудового занятия (1-1,5 часа в день).
Вне школьной деятельности не более 2 кружкой:
*1-3 классы - 2 часа;
Объяснение:
1.1хранить тушки ягнят и молочных поросят и поросячьи головы;
2проверять качество и соответствие мяса технологическим требованиям к сложным блюдам из мяса;
3размораживать тушки ягнят и молочных поросят и поросячьи головы;
4определять вес мяса и ингредиентов к нему;
5обрабатывать молочного поросенка для фарширования целиком;
6обрабатывать ягненка для приготовления целиком;
7вынимать кости и снимать мякоть с тушек молочных поросят;
8выделять каре из баранины и ягненка;обрабатывать поросячью голову для приготовления целиком и в фаршированном виде;
9фаршировать лопатку, окорок, грудинку, 10молочных поросят и поросячью голову;
11сворачивать рулетом фаршированную и не фаршированную лопатку, окорок, молочных поросят;
12шпиговать мясо овощами, чесноком и шпиком;
13формовать рулет для карпаччо и замораживать;
14заправлять приправами и мариновать мясо;
15готовить начинки для фарширования;
16перевязывать подготовленное мясо;
17готовить кнельную массу из мяса;
18отсаживать кнельную массу из кондитерского мешка;
19охлаждать и замораживать подготовленное мясо с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
20хранить подготовленное мясо в охлажденном и замороженном виде.
2.
Очистку рыбы осуществляют ручным (ножами, тёрками, скребками) или механическим с использованием рыбочистки на специальных производственных столах с бортиками. Заготовочный рыбный цех оборудуют ваннами для оттаивания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезания полуфабрикатов, холодильными шкафами, мясорубкой или универсальным приводом с комплектом сменных механизмов, весами, аквариумом для живой рыбы. Для очистки используют рыбочистки, скребки. Имеются ножи, сита, тяпки, рыбные котлы с решеткой, ступки, противни, лотки, маркированные доски, ведра.
3.
Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях, т. е. там, где ведение бракеража обязательно. Оценивают приготовленные блюда и кулинарные продукты по органолептическим свойствам: консистенции, вкусу, цвету, запаху, виду. В организациях, специализирующихся на выпуске точных деталей для машиностроения, или на предприятиях пищевых отраслей бракераж продукции является обязательным. Результаты его проведения заносят в специальный журнал контроля, где фиксируются по каждой партии или позиции товара, а на основании итоговых оценок качества устанавливается наличие брака или же готовые изделия отправляются конечному потребителю.