2. какие изменения, происшедшие в тканях мороженой рыбы,
сохраняются после ее кулинарной обработки?
3. какие приемы повышают качество полуфабрикатов из рыбы?
4. какой прием кулинарной обработки называется вaндейкирова-
ние?
5. для чего ошпаривают порционные куски осетровой рыбы?
6. какой процент составляют отходы при обработке осетровой
рыбы?
7. как называется съедобная часть двустворчатых моллюсков,
створки которых внутри соединены двумя или одним мускулом-
замыкателем?
​

2. После кулинарной обработки мороженой рыбы происходят несколько изменений в ее тканях, которые сохраняются. Во-первых, при жарке или запекании ткани рыбы становятся более плотными и упругими. Это происходит из-за прогревания белков, которые сворачиваются и образуют новую структуру. В результате рыба становится более сочной и мягкой.

Во-вторых, кулинарная обработка вызывает деградацию коллагена в тканях рыбы. Это белок, который придаёт тканям прочность и упругость. В процессе приготовления коллаген превращается в гелатин, который придает блюду более густую текстуру.

Также, кулинарная обработка способствует денатурации белков в рыбе. Это процесс, при котором белки теряют свою нативную форму и становятся менее растворимыми. Это явление позволяет рыбе сохранять форму и структуру при приготовлении, а также влияет на ее вкус и текстуру.

3. Существуют различные приемы, которые позволяют повысить качество полуфабрикатов из рыбы. Один из таких приемов - это обработка рыбы на ранней стадии после вылова. Это позволяет сохранить свежесть рыбы, предотвращает размножение бактерий и улучшает внешний вид продукта. Рыбу должны быстро охладить до низких температур, чтобы замедлить рост бактерий.

Другой прием - это правильное хранение рыбы в холодильнике или морозильной камере. Температура хранения должна быть ниже 4 градусов Цельсия, чтобы сохранить свежесть и предотвратить размножение микроорганизмов.

Также важно выбирать и использовать качественные ингредиенты и добавки при приготовлении полуфабрикатов из рыбы. Это может включать в себя использование свежих специй, натуральных ароматизаторов и отсутствие искусственных добавок и консервантов.

4. Прием кулинарной обработки, называемый вандейкированием, происходит при приготовлении мяса птицы, особенно индейки. Вандейкирование заключается в удалении костей из мяса птицы, сохраняя целостность ее формы и структуры. Для этого специально подготовленным инструментом аккуратно вырезают кости и сохраняют мясо цельным.

5. Порционные куски осетровой рыбы ошпаривают для удаления слоя слизи, который образуется на поверхности рыбы. Ошпаривание проводится обычно с помощью кипятка. Этот процесс не только удалит слой слизи, но и поможет смягчить кожу рыбы и улучшить ее внешний вид.

6. Процент отходов при обработке осетровой рыбы зависит от конкретного метода обработки и его качества. Однако, при обработке осетровой рыбы обычно можно ожидать, что отходы составят около 30-40% от общего веса рыбы. Это может включать в себя головы, хвосты, кости и другие части, которые не являются съедобными.

7. Съедобная часть двустворчатых моллюсков, створки которых внутри соединены двумя или одним мускулом-замыкателем, называется мидиями. Мидии – это популярные морепродукты, которые часто используются в различных блюдах, таких как мидийный суп или мидии в соусе. Они имеют насыщенный морской вкус и питательные свойства.