Активити – задание 1. Дополните: «В мясе рыб содержится белков от 13% до _,
большинство из них_; жира в рыбе от 0,4% до_».
2. Назовите вещества в мясе рыб, которые активизируют пищеварение, улучшают вкус и запах бульона.
3. Дополните классификацию по содержанию жира: очень жирная (более 15% жира), жирная (до 15% жира),_,_.
4. Назовите признаки, по которым рыба подразделяется на крупную, среднюю, мелкую.
5. К какому семейству относится рыба?
а) форель, омуль, горбуша;
б) карп, лещ, толстолобик;
в) судак, окунь, ерш;
г) треска, минтай, хек.
6. Условия хранения охлажденной рыбы:
температура_;
срок хранения: крупной_, мелкой_
7. Дополните пороки соленой рыбы: затхлость,
8. Назовите группы рыбных консервов по виду сырья.
9. На поверхности соленой рыбы появились желтые пятна. Укажите, как
называется этот дефект:_; причина его появления_.
Для решения первого задания, необходимо заполнить пропуски в предложении. Известно, что в мясе рыб содержится белок и жир. Диапазон содержания белка составляет от 13% до некоторого значения, а диапазон жира составляет от 0,4% до некоторого значения. Нам нужно выбрать наиболее подходящие значения для заполнения пробелов.
Чтобы решить это задание, необходимо отметить, что фраза "от 13% до _" подразумевает, что значение будет больше 13. Также, фраза "от 0,4% до _" подразумевает, что значение будет больше 0,4. Известно, что содержание жира в рыбе может быть гораздо больше содержания белка.
Таким образом, мы можем заполнить пропуски следующим образом:
"В мясе рыб содержится белков от 13% до 25%, большинство из них, жира в рыбе от 0,4% до 35%."
2. Вещества в мясе рыб, которые активизируют пищеварение, улучшают вкус и запах бульона - это аминокислоты, флавоноиды и витамины.
Аминокислоты являются основными строительными блоками белка и активизируют процессы пищеварения. Флавоноиды - это природные пигменты, которые обогащают блюда рыбным мясом ярким цветом и придают им определенный вкус и аромат. Витамины в мясе рыбы также способствуют пищеварению и улучшают вкус бульона.
3. Классификация по содержанию жира в рыбе: очень жирная (более 15% жира), жирная (до 15% жира), средней жирности (от 5% до 10% жира), нежирная (менее 5% жира).
4. Признаки, по которым рыбу подразделяют на крупную, среднюю и мелкую:
- Крупная рыба, как правило, имеет большую массу и размер тела.
- Средняя рыба имеет промежуточные размеры между крупной и мелкой рыбой.
- Мелкая рыба обычно имеет меньшую массу и размер тела.
5. Рыба в вопросе разделена на несколько групп, и каждая группа связана с определенными видами рыб. Необходимо определить, к какому семейству относится каждая группа рыб.
а) Рыбы - форель, омуль, горбуша - относятся к семейству лососевых.
б) Рыбы - карп, лещ, толстолобик - относятся к семейству карповых.
в) Рыбы - судак, окунь, ерш - относятся к семейству окуневых.
г) Рыбы - треска, минтай, хек - относятся к семейству тресковых.
6. Условия хранения охлажденной рыбы:
- Температура хранения охлажденной рыбы должна быть от 0°C до 4°C.
- Срок хранения крупной рыбы составляет около 3-4 дней, мелкой рыбы - около 2-3 дней.
7. Пороки соленой рыбы: затхлость, гниение.
8. Группы рыбных консервов по виду сырья: рыбные консервы мясного, консервы из костей и плавников, рыбные консервы из икры.
9. Если на поверхности соленой рыбы появились желтые пятна, такой дефект называется "желтуха". Причиной появления желтых пятен на поверхности соленой рыбы могут быть различные факторы, включая некачественное соление рыбы или нарушение условий хранения.