При нагревании, получив дополнительную энергию, молекулы воды начинают двигаться быстрее. При температуре кипения, энергия молекул достаточна для преодоления сил притяжения соседних молекул. Молекулы покидают жидкость не только с её поверхности, но и с поверхности пузырьков внутри жидкости. При этом скорость молекул жидкости и её температура не меняются.
