Молочнокислое брожение осуществляют молочнокислые бактерии. При этом типе брожения глюкоза расщепляется до пировиноградной кислоты (С3Н4О3), которая затем восстанавливается до молочной кислоты (С3Н6О3). Спиртовое брожение вызывают дрожжи, а также некоторые анаэробные бактерии. Этот тип брожения наблюдается и в растительных клетках при отсутствии кислорода. При спиртовом брожении глюкоза расщепляется до ПВК, которая, в свою очередь, расщепляется с образованием этилового спирта (С2Н5ОН) и углекислого газа. Уксуснокислое брожение осуществляется уксуснокислыми бактериями. При таком типе брожения образуются уксусная кислота (СН3СООН) и углекислый газ.
● Конечные продукты молочнокислого брожения – молочная кислота (С3Н6О3) и АТФ.
● Конечные продукты спиртового брожения – этанол (С2Н5ОН), углекислый газ (СО2) и АТФ.
● Конечные продукты уксуснокислого брожения – уксусная кислота (СН3СООН), углекислый газ (СО2) и АТФ.