Характеристика: найкращі та найсмачніші гриби, смачні, легко засвоюються організмом, перед вживанням не потребують термічної обробки, можуть використовуватись сирими у складі свіжих грибних салатів. Добре відрізняються від небезпечних отруйних грибів.
Представники: білий гриб, рижик, білий груздь, мухомор Цезаря, чорний трюфель, білий трюфель.
Гриби другої категорії.
Характеристика: мають високі смакові властивості і можуть вживатися в їжу після будь-якої термічної обробки, проте не в сирому вигляді.
Представники: підберезовик, підосичник, заячий гриб, польський гриб, маслюк, піддубник, велика зелена сироїжка, сироїжка синя, парасолька велика, лисичка, печериця двоспорова.
Гриби третьої категорії.
Характеристика: смачні та поживні гриби потребують спеціальних методів приготування (попереднього відварювання і відвар зливають, вимочування та засолення).
Представники: хрящ-молочники, зокрема чорний груздь (хрящ-молочник чорний), вовнянка, опеньок осінній, зморшка.
Гриби четвертої категорії.
Характеристика: гриби з невисокою харчовою цінністю, з не дуже високими смаковими якостями, маловідомі їстівні гриби, для яких усталені кулінарні традиції не сформувалися.
Отруйні гриби дуже схожі на їстівні: чортів гриб і білий гриб; бліда поганка і сироїжка, бліда поганка і зеленуха, білий мухомор та печериця, смердючий мухомор та печериця тощо.
1. СМЕРТЕЛЬНО-ОТРУЙНІ ГРИБИ
Представники смертельно-отруйних грибів: бліда поганка, білий мухомор, мухомор смердючий
Головні ознаки смертельно отруйних грибів:
• кільце на ніжці (залишки часткового покривала);
• біла «цибулинка» при основі ніжки (залишки загального покривала, яке захищає все плодове тіло на початку його дозрівання);
• пластинчастий гіменофор білого кольору;
• пластинки гіменофора приростають до шапинки і не спускаються на ніжку;
• у блідої поганки шапинка забарвлена у різні відтінки зеленого кольору, у білого мухомора та мухомора смердючого шапинки білі.
Більша частина ніжки блідої поганки заглиблена в ґрунт, тому залишок покривальця у вигляді кільця може бути непомітним, що робить бліду поганку схожою на деякі їстівні гриби, наприклад зеленушку жовто-зелену або сироїжку різнопластинчасту.
Смертельні отрути грибів: синильна кислота, аманітин, фалін та фалоїдин, що діють передусім на нервову систему, спричиняючи сонливість, судоми, болі у шлунку, блювоту, холодний піт і пронос.
Наслідок отруєння: спричиняють смерть.
Поява симптомів: дуже пізно через багато годин, коли вже розкладена печінка.
Наслідки отруєння: при своєчасному зверненні до лікаря та правильній першій до хворий одужує протягом кількох днів.
Підступність грибів: свинуха тонка при тривалому регулярному споживанні спричиняє жовтуху та анемію, гнойовик чорнильний спричинює отруєння лише при вживанні з алкоголем.
Поява симптомів: проявляються швидко - вже через 0,5-2 години після вживання грибів.
Симптоми: блювання, пронос.
До постраждалому слід зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.
4. УМОВНО-ОТРУЙНІ ГРИБИ
Представники: сатанинський гриб, гриб-синяк, сироїжка блювотна, більшість хрящ молочників, говорушка сіра, свинушки, вовнянки, деякі види рядовок, зморшків.
Будь-яка обробка (відварювання, смаження, сушка, вимочування) робить ці гриби безпечними.
Наслідки отруєння: спричинюють «легке» отруєння, протягом доби людина зазвичай повністю одужує.
Поява симптомів: проявляються дуже швидко — зазвичай вже через 10-30 хвилин після їх вживання.
Симптоми: блювання, пронос.
До постраждалому слід дати активоване вугілля, зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.
КАТЕГОРІЇ ЇСТІВНИХ ГРИБІВ.
Гриби першої категорії.
Характеристика: найкращі та найсмачніші гриби, смачні, легко засвоюються організмом, перед вживанням не потребують термічної обробки, можуть використовуватись сирими у складі свіжих грибних салатів. Добре відрізняються від небезпечних отруйних грибів.
Представники: білий гриб, рижик, білий груздь, мухомор Цезаря, чорний трюфель, білий трюфель.
Гриби другої категорії.
Характеристика: мають високі смакові властивості і можуть вживатися в їжу після будь-якої термічної обробки, проте не в сирому вигляді.
Представники: підберезовик, підосичник, заячий гриб, польський гриб, маслюк, піддубник, велика зелена сироїжка, сироїжка синя, парасолька велика, лисичка, печериця двоспорова.
Гриби третьої категорії.
Характеристика: смачні та поживні гриби потребують спеціальних методів приготування (попереднього відварювання і відвар зливають, вимочування та засолення).
Представники: хрящ-молочники, зокрема чорний груздь (хрящ-молочник чорний), вовнянка, опеньок осінній, зморшка.
Гриби четвертої категорії.
Характеристика: гриби з невисокою харчовою цінністю, з не дуже високими смаковими якостями, маловідомі їстівні гриби, для яких усталені кулінарні традиції не сформувалися.
Представники: деякі говорушки, мокрухи, моховики.
ОТРУЙНІ ГРИБИ.
Представники: гнойовик, бліда поганка, чортів гриб, гірчичний гриб, мухомор червоний, мухомор білий, мухомор смердючий, дощовик несправжній, сироїжка блювотна, опеньок сірчано-жовтий, рядовка тигриста.
Отруйні гриби дуже схожі на їстівні: чортів гриб і білий гриб; бліда поганка і сироїжка, бліда поганка і зеленуха, білий мухомор та печериця, смердючий мухомор та печериця тощо.
1. СМЕРТЕЛЬНО-ОТРУЙНІ ГРИБИ
Представники смертельно-отруйних грибів: бліда поганка, білий мухомор, мухомор смердючий
Головні ознаки смертельно отруйних грибів:
• кільце на ніжці (залишки часткового покривала);
• біла «цибулинка» при основі ніжки (залишки загального покривала, яке захищає все плодове тіло на початку його дозрівання);
• пластинчастий гіменофор білого кольору;
• пластинки гіменофора приростають до шапинки і не спускаються на ніжку;
• у блідої поганки шапинка забарвлена у різні відтінки зеленого кольору, у білого мухомора та мухомора смердючого шапинки білі.
Більша частина ніжки блідої поганки заглиблена в ґрунт, тому залишок покривальця у вигляді кільця може бути непомітним, що робить бліду поганку схожою на деякі їстівні гриби, наприклад зеленушку жовто-зелену або сироїжку різнопластинчасту.
Смертельні отрути грибів: синильна кислота, аманітин, фалін та фалоїдин, що діють передусім на нервову систему, спричиняючи сонливість, судоми, болі у шлунку, блювоту, холодний піт і пронос.
Наслідок отруєння: спричиняють смерть.
Поява симптомів: дуже пізно через багато годин, коли вже розкладена печінка.
Смертельна доза грибів: 10-30 г.
Симптоми: зневоднення організму, синюшність, блювання, пронос.
До врятувати не вдається.
2. ДУЖЕ ОТРУЙНІ ГРИБИ
Представники: несправжній опеньок, павутинник оранжево-червоний, павутинник найкрасивіший, плютка Патуйяра, лепіота отруйна, лепіота коричнево-червонувата.
Наслідки отруєння: важкі та у 15 % випадків закінчуються смертю пацієнта.
Поява симптомів: проявляються пізно.
Симптоми: зневоднення організму, блювання, пронос.
До своєчасна медична до лікування у лікарні.
3. ОТРУЙНІ ГРИБИ
Представники: строчок, мухомор пантерний, говорушка білувата, свинуха, гнойовик чорнильний, печериця рудіюча.
Наслідки отруєння: при своєчасному зверненні до лікаря та правильній першій до хворий одужує протягом кількох днів.
Підступність грибів: свинуха тонка при тривалому регулярному споживанні спричиняє жовтуху та анемію, гнойовик чорнильний спричинює отруєння лише при вживанні з алкоголем.
Поява симптомів: проявляються швидко - вже через 0,5-2 години після вживання грибів.
Симптоми: блювання, пронос.
До постраждалому слід зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.
4. УМОВНО-ОТРУЙНІ ГРИБИ
Представники: сатанинський гриб, гриб-синяк, сироїжка блювотна, більшість хрящ молочників, говорушка сіра, свинушки, вовнянки, деякі види рядовок, зморшків.
Будь-яка обробка (відварювання, смаження, сушка, вимочування) робить ці гриби безпечними.
Наслідки отруєння: спричинюють «легке» отруєння, протягом доби людина зазвичай повністю одужує.
Поява симптомів: проявляються дуже швидко — зазвичай вже через 10-30 хвилин після їх вживання.
Симптоми: блювання, пронос.
До постраждалому слід дати активоване вугілля, зробити промивання шлунка, давати багато пити прохолодного чаю або молока, і обов'язково викликати лікаря.