МЯСО ПТИЦЫ. МЯСО ЖИВОТНЫХ
1. Распределите по группам полезные вещества, содержащиеся в мясе птицы.
а) минеральные вещества
б) витамины
в) энергетическая ценность
1) белки, жиры и углеводы
2) B1, B2, PP, A
3) К, Ca, Mg, P
2. Какие этапы входят в механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы?
а) опаливание
б) удаление перьев
в) тпотрошение
г) тушение
д) разделывание на куски
3. Какие полезные вещества содержатся в мясе птицы?
а) белок
б) витамины
в) глюкоза
г) йод
д) минеральные вещества
4. Какую температурную обработку нужно применить в зависимости от возраста и вида птицы?
а) старая птица
б) пернатая дичь
в) молодая птица
1)жарить, тушить
2)варить
3)жарить
5. Выберите правильное определение.
а) Субпродукты — пищевые продукты, которые были подвергнуты консервированию и/или упаковке с целью длительного хранения без порчи.
б) Субпродукты — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом.
в) Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных.
6. Распределите вкусовые качества домашней и дикой птицы.
домашняя птица дикая птица
жирное
нежирное
с легкой горчинкой
мясо бледно-розовое
нежный вкус и аромат
смолянистый запах
7. Какие этапы не входят в механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы?
а) удаление перьев
б) жарка
в) потрошение
г) разделывание на куски
д) тушение
8. Какие продукты относятся к субпродуктам?
субпродукты мясо
голова
ножки
бедра
печень
голень
грудка
9. Установите последовательность механической обработки птицы.
а) удаление перьев
б) удаление головы, шеи, ножек
в) разделение на куски
г) опаливание
д) потрошение
10. Как классифицируется мясо по термическому состоянию?
а) замороженное
б) остывшее
в) нагретое до +40 °С
г) охлаждённое
11. Распределите по тугоплавкости жира мясо животных.
а) свинина
б) курятина
в) баранина
г) говядина
1) 50 °С
2) 30 °С
3) 40 °С
4) 45 °С
12. Что означает клеймо, поставленное на мясо?
а) ветеринарная экспертиза мяса проведена в полном объёме
б) в каком хозяйстве было выращено данное животное
в) показывает, что данное животное было здорово
13. Что входит в строение мяса животных?
а) мышечная ткань
б) костная ткань
в) жировая ткань
г) покровная ткань
д) нервные ткани
е) соединительная ткань
14. Распределите изображения по категориям. Что является мясом, а что мясным продуктом?
мясо мясные продукты
колбаса
стейк
корейка
ребра
сосиски
котлеты
15. Для чего мясо диких животных маринуют перед тепловой обработкой?
а) для устранения специфичного аромата
б) для мягкости
в) для обеззараживания
г) по привычке
д) по рецепту
16. Распределите названия термических состояний мяса в зависимости от температуры.
а) Замороженное мясо
б) Остывшее мясо
в) Охлажденное мясо
г) Дефростированное мясо
1) От 0 °С до -4 °С
2) В толщине мышц -6 °С
3) Не более 15 °С
4) От -1°С до +4°С
а) минеральные вещества - К, Ca, Mg, P
б) витамины - B1, B2, PP, A
в) энергетическая ценность - белки, жиры и углеводы
2. Этапы механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы:
а) опаливание
б) удаление перьев
в) потрошение
г) тушение
д) разделывание на куски
3. Полезные вещества, содержащиеся в мясе птицы:
а) белок
б) витамины
д) минеральные вещества
4. Температурная обработка в зависимости от возраста и вида птицы:
а) старая птица - жарить, тушить
б) пернатая дичь - варить
в) молодая птица - жарить
5. Правильное определение:
в) Субпродукты - внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных.
6. Вкусовые качества домашней и дикой птицы:
домашняя птица:
- жирное
- мясо бледно-розовое
- нежный вкус и аромат
дикая птица:
- нежирное
- с легкой горчинкой
- смолянистый запах
7. Этапы, которые не входят в механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы:
б) жарка
8. К продуктам, относящимся к субпродуктам, относятся:
- голова
- ножки
- печень
- голень
9. Последовательность механической обработки птицы:
а) удаление перьев
б) удаление головы, шеи, ножек
в) потрошение
г) разделение на куски
10. Классификация мяса по термическому состоянию:
а) замороженное
б) остывшее
в) нагретое до +40 °С
г) охлаждённое
11. Распределение жира мяса животных по тугоплавкости:
а) свинина - 50 °С
б) курятина - 30 °С
в) баранина - 40 °С
г) говядина - 45 °С
12. Клеймо, поставленное на мясо, означает:
в) показывает, что данное животное было здорово
13. В строение мяса животных входят:
а) мышечная ткань
б) костная ткань
в) жировая ткань
г) покровная ткань
д) нервные ткани
е) соединительная ткань
14. Изображения, относящиеся к мясу и мясным продуктам:
мясо - стейк, ребра
мясные продукты - колбаса, сосиски, котлеты
15. Мясо диких животных маринуют перед тепловой обработкой для:
б) для мягкости
16. Названия термических состояний мяса в зависимости от температуры:
а) Замороженное мясо - От 0 °С до -4 °С
б) Остывшее мясо - В толщине мышц -6 °С
в) Охлажденное мясо - Не более 15 °С
г) Дефростированное мясо - От -1°С до +4°С