МЯСО ПТИЦЫ. МЯСО ЖИВОТНЫХ

1. Распределите по группам полезные вещества, содержащиеся в мясе птицы.

а) минеральные вещества

б) витамины

в) энергетическая ценность

1) белки, жиры и углеводы

2) B1, B2, PP, A

3) К, Ca, Mg, P

2. Какие этапы входят в механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы?

а) опаливание

б) удаление перьев

в) тпотрошение

г) тушение

д) разделывание на куски

3. Какие полезные вещества содержатся в мясе птицы?

а) белок

б) витамины

в) глюкоза

г) йод

д) минеральные вещества

4. Какую температурную обработку нужно применить в зависимости от возраста и вида птицы?

а) старая птица

б) пернатая дичь

в) молодая птица

1)жарить, тушить

2)варить

3)жарить

5. Выберите правильное определение.

а) Субпродукты — пищевые продукты, которые были подвергнуты консервированию и/или упаковке с целью длительного хранения без порчи.

б) Субпродукты — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов, трюфелей и пр., приготовленный особым образом.

в) Субпродукты — внутренние органы и менее ценные части туш убойных животных.

6. Распределите вкусовые качества домашней и дикой птицы.

домашняя птица дикая птица

жирное

нежирное

с легкой горчинкой

мясо бледно-розовое

нежный вкус и аромат

смолянистый запах

7. Какие этапы не входят в механическую кулинарную обработку сельскохозяйственной птицы?

а) удаление перьев

б) жарка

в) потрошение

г) разделывание на куски

д) тушение

8. Какие продукты относятся к субпродуктам?

субпродукты мясо

голова

ножки

бедра

печень

голень

грудка

9. Установите последовательность механической обработки птицы.

а) удаление перьев

б) удаление головы, шеи, ножек

в) разделение на куски

г) опаливание

д) потрошение

10. Как классифицируется мясо по термическому состоянию?

а) замороженное

б) остывшее

в) нагретое до +40 °С

г) охлаждённое

11. Распределите по тугоплавкости жира мясо животных.

а) свинина

б) курятина

в) баранина

г) говядина

1) 50 °С

2) 30 °С

3) 40 °С

4) 45 °С

12. Что означает клеймо, поставленное на мясо?

а) ветеринарная экспертиза мяса проведена в полном объёме

б) в каком хозяйстве было выращено данное животное

в) показывает, что данное животное было здорово

13. Что входит в строение мяса животных?

а) мышечная ткань

б) костная ткань

в) жировая ткань

г) покровная ткань

д) нервные ткани

е) соединительная ткань

14. Распределите изображения по категориям. Что является мясом, а что мясным продуктом?

мясо мясные продукты

колбаса

стейк

корейка

ребра

сосиски

котлеты

15. Для чего мясо диких животных маринуют перед тепловой обработкой?

а) для устранения специфичного аромата

б) для мягкости

в) для обеззараживания

г) по привычке

д) по рецепту

16. Распределите названия термических состояний мяса в зависимости от температуры.

а) Замороженное мясо

б) Остывшее мясо

в) Охлажденное мясо

г) Дефростированное мясо

1) От 0 °С до -4 °С

2) В толщине мышц -6 °С

3) Не более 15 °С

4) От -1°С до +4°С

Объяснение:

Подготовка материала для мозаики Если используется природный или бросовый материал (песок, камни, ракушка, битое стекло и керамика, пластиковые крышки и пр.), то его нужно рассортировать по цвету. Для изготовления мозаики своими руками из кафельного или стеклянного боя кусочки нужно наколоть на фрагменты удобной формы и размера. Колоть плитку или стекло нужно с применением специального инструмента — закольника. Это острый металлический клин. На него кладут плоский кусок керамики или стекла, ударом молоточка откалывают полоску, которую затем делят на квадратики. При отсутствии закольника для небольших масштабов работы можно использовать слесарные кусачки. Для изготовления мозаичных элементов в домашних условиях можно использовать 2 техники: Сделать раствор из столярного порошкового клея для растворения в холодной жидкости (1 часть), воды (4 части), добавить в него 6 частей строительного алебастра и пигмент, тщательно вымешать и залить в резиновые или силиконовые формочки (квадраты 2х2 см). Через 2 дня готовые детали можно достать из форм и использовать для набора. Материал для мозаики легко сделать из магазинного эпоксидного клея (ЭДП), приготовив его по инструкции и смешав с порошковым пигментом. Заливают его в такие же формы. Застывание смолы может потребовать больше времени, чем указано в инструкции, и зависит от размера и толщины элементов. Можно сделать мозаику из осколков фарфоровой посуды. Иногда в нее включают крупные части (носики чайников, ручки чашек и пр.). <> 1234 Какую поверхность брать в качестве основы? Отделать мозаикой можно практически любые поверхности. Лучше всего если материал основы и клеевой состав для мозаики будут соответствовать друг другу по свойствам температурного расширения (например, керамика, плиточный клей и бетонная основа). Но нередко мозаикой на цементном связующем оформляют столешницы или другие деревянные поверхности. Проще всего клеить мозаику на плоскую и ровную поверхность. Но и на криволинейных изделиях такой декор выглядит красиво. Сделать его можно на любом предмете сложной формы, только придется выбирать более мелкие фрагменты. Начинающим нужно осваивать простые техники составления набора: прямым и насыпным на ровной поверхности. По мере приобретения навыков можно выполнять обратный набор и отделку криволинейных поверхностей. <> 1234 Создаем неповторимый узор Разработка орнамента — творческий процесс, который не подчиняется никаким нормативам. Выложить мозаикой можно любой рисунок, который понравился мастеру. Если это мелкое изображение, увеличить его можно с проектора или вручную. Для последнего нужно разбить исходный рисунок на квадраты, затем сделать сетку из увеличенных фрагментов и перерисовывать содержимое каждого квадратика в увеличенном до нужных размеров виде. Если у человека имеются художественные навыки, то нарисовать любой узор или картинку для панно он сумеет самостоятельно. Также картинку можно увеличить и распечатать при компьютерной техники. Рисуем эскиз Эскизом называют изображение предмета таким, как он будет выглядеть в готовом виде. Эскиз мозаичного панно нужно выполнить в цвете. Это ориентироваться при составлении набора и дает возможность заранее оценить, как будут выглядеть цвета в интерьере. Эскиз удобнее всего рисовать в натуральную величину, так будет понятнее, где нужны мелкие элементы. Для геометрического узора эскиз можно составить в виде схемы для вязания или вышивки крестом. По такой схеме удобно подсчитывать количество мелких квадратиков-пикселов, из которых чаще всего делают мозаики. Укладка мозаики Керамическую, стеклянную или каменную мозаичную картину можно выполнить методом прямого набора. При этом укладка мозаики своими руками производится в такой последовательности: Подготовить основу: бетонную выровнять, на деревянную нанести плиточный клей (Юнис или др.) и разгладить его. Толщина клеевой основы — 0,5-1 см. Если оформляется столешница, по краю ее предварительно набивают обечайку из тонкой фанеры.

Присутствовали более 200 делегатов, представители газет «Сарыарка», «Уран», «Бирлик туы» (بىرلىك تۋى, «Знамя единства»), «Тіршілік» и различные организаций. В президиум съезда были избраны Б. Кулманов (председатель), А. Бокейханов, Х. Досмухамедов, А. Кенесарин, Т. Карашев. На съезде были приняты важные решения: об образовании Алашской автономии, Народного Совета Алашорды, создании уездных советов. Рассматривались аграрный, продовольственные вопросы, задачи образования, культуры, религии. Ж. Акбаевым было выдвинуто предложение создать отряды народной милиции. Было решено провести съезд казахов Сырдариинской области (по вопросам о присоединении к Туркестанской автономии) и делегировать на него Б. Кулманова, Т. Кунанбаева, М. Дулатова. Главная политическая задача съезда было создание на территории Казахстана Алашскую автономию, национальные вооружённые формирования (26,5 тыс. чел.) для борьбы с большевиками и объединить их с антисоветскими политическими силами.

Среди казахов единственным политическим оппонентом Алаш орды была партия Уш Жуз, цели которой, как ни странно, мало чем отличались от целей партии Алаш, но Уш Жуз быстро вошла в число союзников большевиков, и выдвинула своих кандидатов в Учредительное Собрание в декабре 1917 года. Одним из этих кандидатов был Сакен Сейфуллин. Газета «Сары-Арка» опубликовала результаты этих выборов. В Петропавловском уезде за Алаш проголосовало 26 814 голосов, за Уш Жуз только 36. В Семипалатинском уезде Алаш получила 58 300, а Уш Жуз — только 1. В Омском уезде результаты были похожими — 16 200 за Алаш, и 300 — за Уш Жуз. После провала на выборах партия Уш Жуз провозгласила, что она принимает большевистскую программу. Она призвала казахов отвергнуть требование Алаш об автономии, не давать молодых людей в создаваемую Алаш милицию, не давать им ни копейки денег[1].