решить тест
Часть I
Выберите правильный ответ:
1.Калькуляция в общественном питании - это исчисление:
а) продажной цены одного блюда
б) продажной цены 100 блюд
в) продажной цены единицы продукции
г) продажной цены 1 литра
2. Исчисление продажной цены блюда оформляется в:
а) калькуляционной карточке
б) дневном заборном листе
в) плане-меню
г) реестре цен
3. Какие учетные измерители используются при организации бухгалтерского учета (найдите лишнее):
а) правовые
б) натуральные
в)трудовые
г) денежные
4. Материальная ответственность может быть: (найдите лишнее).
а) индивидуальная
б) административная
г) бригадная
д) групповая
5. Что является нормативным документом в общественном питании:
а) план-меню
б) рецепт блюда
в) сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
6. При отсутствии нужного сырья пользуются таблицей Сборника рецептур
а) таблица«нормы потерь при тепловой обработке»
б) таблица «расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий»
в) таблица «нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд»
7. Что является главным критерием установления цены на блюдо в условиях рыночной экономики:
а) покупные цены на товары
б) наценка
в) уровень с и предложения
8. При составлении калькуляционной карточки необходимо знать : (найдите лишнее)
а) нормы закладки сырья по сборнику рецептур
б) нормы потерь при тепловой обработке
в) цены на продукты и сырье
г) процент наценки
9. В технологической карте расчетное количество порций определяют по весу:
а) нетто
б) брутто
в)нетто и брутто
10.В калькуляционной карточке продажную цену блюда рассчитывают по весу:
А) нетто
Б) брутто
В) нетто и брутто
11. Что учитывают в натуральных измерителях:
А) рабочее время;
Б) количество работников на предприятии;
А) материальные ценности.
12. Если значение старшего отбрасываемого разряда больше 5, то число
округляют так:
а)последнюю сохраняемую в числе цифру уменьшают на единицу;
б) последнюю оставшуюся в числе цифру увеличивают на единицу;
в)последняя оставшаяся в числе цифра сохраняет свое значение.
13. Для повара заготовочного цеха (мясной, рыбный, овощной) при первичной
обработке продуктов за начальное число (100%) принимается:
а) вес брутто;
б) вес нетто;
в) отходы при первичной обработке.
14.Определить необходимое количество продукта для изготовления 80 порций
изделия, если на одну порцию по норме расходуется 525 г продукта:
а) 4200 кг;
б) 420 кг;
в) 42 кг.
15. При оформлении документа нельзя:
а) использовать ручку синего или черного цвета;
б) допущенную ошибку подчистить или замазать корректирующей жидкостью;
в) итоговые суммы дублировать прописью.
16. Нормы закладки продуктов на 1000 г выхода не установлены на:
а) салаты;
б) супы;
в) блюда из мяса, рыбы.
17. Каковы цели бухгалтерского учета?
А) содействие конкуренции на рынке с целью получения максимальной
прибыли;
Б) формирование полной и достоверной информации о деятельности организации
за отчетный период;
В) контроль за сохранностью товаров.
18. Какой вид учета обеспечивает непосредственное наблюдение за
отдельными операциями в момент их совершения или сразу же после их
осуществления:
А) статистический;
Б) оперативно-технический;
В) бухгалтерский.
Выберите правильные ответы:
19. Прием товара от поставщика по количеству на предприятии общественного
питания осуществляется на основании:
А) накладной на внутреннее перемещение;
Б) товарно - транспортной накладной;
В) закупочного акта;
Г) счет - фактуры.
20. При составлении калькуляции пользуются:
А) ГОСТами «Общественное питание»;
Б) ТУ;
В) Сборниками рецептур и ТТК;
Г) Технологическими картами.
Выберите правильный ответ:
21. Безналичные расчеты осуществляются по счетам (подчеркнуть)
А) физических и юридических лиц,
Б) физических,
В) юридических лиц.
22. Открытие расчетного счета клиента в банке сопровождается заключением договора:
А) кредитного договора,
Б) договора о расчетно-кассовом обслуживании;
В) договора открытия корреспондентского счета.
23. В соответствии с действующим законодательством в современных условиях допускается использование следующих форм безналичных расчетов: (верное подчеркнуть)
А) платежными поручениями;
Б) платежными требованиями-поручениями;
В) чеками;
Г) аккредитивами;
Д) расходными ордерами.
24. Товарный отчет составляют на основе:
А) первичных документов по приходу и расходу товаров;
Б) требования в кладовую;
В) плана-меню.
