Санітарно-гігієнічні вимоги до влаштування, утримання та обладнання закладів ресторанного господарства Практичне заняття 3 Тема. Розв’язання виробничих ситуацій. Мета заняття: створення на базі теоретичних знань передумов для вільного орієнтування студентів у багатьох непередбачених та незапланованих обставинах, які потребують чіткого і своєчасного прийняття рішень. Література: 6-14. МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ Розв’язання ситуаційних задач допомагає студентам у самостійній роботі над поглибленням знань, здобутих на лекціях, практичних і лабораторних заняттях. Завдання відповідають ситуаціям, перед якими студент постає під час виробничої практики та у своїй роботі за фахом. Відповідаючи на запитання, студент має користуватися не лише основною, а й додатковою літературою. Завдання розраховане на самостійну роботу студентів. Кожен студент індивідуально у письмовій формі розв’язує ситуаційні задачі, які відповідають цій темі. Після перевірки виконаного завдання викладач проводить співбесіду і виводить загальну оцінку за це заняття. Зміст ситуаційних задач 1. Для контролю санітарного стану м’ясного цеху взято змиви з поверхні столів, інвентарю, санітарного одягу та рук персоналу. Дослідження проведено під час роботи цеху з метою виявлення загального обсіменіння, наявності на поверхні предметів кишкової палички та сальмонел. У змивах знайдено понад 12 000 м. к. (мікробних клітин) на 1 см2 немеханічного устаткування; на руках персоналу і поверхні дерев’яного інвентарю виявлено кишкову паличку. Запитання. Чи є бактеріологічні показники свідченням незадовільного санітарного стану цеху? У сухому хлорному вапні виявлено 11% активного хлору. Запитання. Чи придатне таке хлорне вапно для дезінфекції? Для перевірки обробки рук кухарів дезінфікувальними засобами (розчинами хлорного вапна, хлораміну) були використані смужки фільтрувального паперу, змочені йодистокалієвим крохмалем. Після дослідження обробки рук персоналу колір фільтрувального паперу не змінився. Запитання. Чи правильно оброблені руки персоналу? Кухар гарячого цеху кафе "Весна" захворів. У лікарні йому поставили діагноз сальмонельоз. Запитання. Чи може працівник після лікування працювати кухарем? Відповідь обґрунтувати. Завідувач кондитерського цеху не допустила до роботи кондитера, у якої після травми гноївся палець на лівій руці. Запитання. Чи правильно вчинила керівник? Відповідь обґрунтувати. Заклад ресторанного господарства має декілька філій - доготівельних, куди завозять напівфабрикати, і готової продукції. На машину, призначену для перевезення продуктів, існує санітарний паспорт, виданий установою санітарно-епідеміологічної служби на 1 рік. Особи, які супроводжують продукти в дорозі, завантажують їх і вивантажують, не мають медичних книжок, працюють без санітарних книжок. Запитання. Які санітарні вимоги висуваються до осіб, що супроводжують продукти в дорозі? Бармен після закінчення роботи витер барну стійку сухою тканиною. Запитання. Як потрібно проводити санітарну обробку барної стійки після роботи і протягом року? Відповідь обгрунтувати. У їдальні після закінчення роботи підноси протерли вологою тканиною і залишили їх складеними один на один до наступного дня. Запитання. Як проводять санітарну обробку підносів у їдальні після роботи і протягом року? У ресторані столові набори миють у воді з температурою ЗО °С із додаванням мийних засобів та ополіскують проточною водою з температурою не нижче ніж 50 °С. Проаналізувати санітарну обробку наборів і зробити висновок. Під час перевірки санітарного стану холодного цеху ресторану на поверхні столів було виявлено понад 100 мікробних клітин на 1 см . Вмісту кишкової палички не виявлено. Запитання. Як оцінити санітарний стан цеху? Під час перевірки на тарілках після машинного миття було виявлено не більше ніж 1000 мікробів-сапрофітів. Запитання. Як оцінити санітарний стан миття столового посуду? Завідувач виробництва кафе для обробки устаткування приготував дезінфікувальний засіб у такий іб: 2 л 10%-вого розчину хлорного вапна розчинив у 10 л води. Запитання. Чи правильно був приготовлений дезінфікувальний розчин? Для дезінфекції столового посуду в їдальні використали 0,2%-вий розчин хлорного вапна, що зберігався 15 днів. Метрдотель написав скаргу керівникові їдальні про недотримання строків зберігання хлорвмісних препаратів. Запитання. Якими повинні бути дії керівника їдальні?
Объяснение: — объект стал искусственным спутником центрального тела, то есть стал вращаться по круговой орбите вокруг него на нулевой или пренебрежимо малой высоте относительно поверхности;
v2 — объект преодолел гравитационное притяжение центрального тела и начал двигаться по параболической орбите, получив тем самым возможность удалиться на бесконечно большое расстояние от него;
v3 — при запуске с планеты объект покинул планетную систему, преодолев притяжение звезды, то есть это параболическая скорость относительно звезды;
v4 — при запуске из планетной системы объект покинул галактику.
Космические скорости могут быть рассчитаны для любого удаления от центра Земли. Однако в космонавтике часто используются величины, рассчитанные конкретно для поверхности шаровой однородной модели Земли радиусом 6371 км.
по отношению у древнегреческой древнеримская культура в целом и в частности является вторичной. римское красноречие утилитарно, его идеал тесно связан с политическим идеалом. поэтому в риме преобладало политическое красноречие, расцвет которого пришелся на первый век до р.х. - время падения республики, гражданской войны, установления империи. в эту эпоху прославились такие политики - ораторы, как гай гракх, сервилий сульписий, гортензий, марк антоний, марк порций катон - младший. самым знаменитым римским оратором являлся, безусловно, марк туллий цицерон(106 - 43 гг. до р.х.)
помимо устного красноречия в риме получает развитие предвосхищенный еще исократом жанр письма, который не практиковался в элладе. богатые римляне, уезжая в отдаленные провинции, оставляли в риме своих рабов или нанимали свободных людей, которые знали грамоту и регулярно сообщали в письмах своим хозяевам о том, что делается в столице. порой один такой человек работал на нескольких корреспондентов и был таким образом, по сути, прообразом информационного агентства, принцип работы которого строится на сборе информации и ее рассылке потребителям.
в обязанности таких корреспондентов входила беготня по городу и собирание любой информации о происшествиях, скандалах, несчастных случаях и тому подобных событиях. вся эта болтовня была занимательной, но малоинформативной, поскольку “греков” не пускали в знатные дома и они были далеки от людей, осуществляющих государством.
другую группу корреспондентов составляли лица более осведомлённые в глубинных течениях римской политики - друзья и близкие, люди из сенаторского сословия. они были вхожи к первым лицам государства и часто посвящались в тайны римской политики. особо ценились письма людей мыслящих, аналитиков, способных представить целостную картину происходящего, юмором и хорошим стилем. к таким корреспондентам принадлежал и сам цицерон, чьи частные письма ещё при его жизни стали достоянием публики усилиями друга и издателя аттика. поныне эпистолы цицерона сохраняют значение памятника и поэтической мысли.
Объяснение: — объект стал искусственным спутником центрального тела, то есть стал вращаться по круговой орбите вокруг него на нулевой или пренебрежимо малой высоте относительно поверхности;
v2 — объект преодолел гравитационное притяжение центрального тела и начал двигаться по параболической орбите, получив тем самым возможность удалиться на бесконечно большое расстояние от него;
v3 — при запуске с планеты объект покинул планетную систему, преодолев притяжение звезды, то есть это параболическая скорость относительно звезды;
v4 — при запуске из планетной системы объект покинул галактику.
Космические скорости могут быть рассчитаны для любого удаления от центра Земли. Однако в космонавтике часто используются величины, рассчитанные конкретно для поверхности шаровой однородной модели Земли радиусом 6371 км.
ответ:
объяснение:
по отношению у древнегреческой древнеримская культура в целом и в частности является вторичной. римское красноречие утилитарно, его идеал тесно связан с политическим идеалом. поэтому в риме преобладало политическое красноречие, расцвет которого пришелся на первый век до р.х. - время падения республики, гражданской войны, установления империи. в эту эпоху прославились такие политики - ораторы, как гай гракх, сервилий сульписий, гортензий, марк антоний, марк порций катон - младший. самым знаменитым римским оратором являлся, безусловно, марк туллий цицерон(106 - 43 гг. до р.х.)
помимо устного красноречия в риме получает развитие предвосхищенный еще исократом жанр письма, который не практиковался в элладе. богатые римляне, уезжая в отдаленные провинции, оставляли в риме своих рабов или нанимали свободных людей, которые знали грамоту и регулярно сообщали в письмах своим хозяевам о том, что делается в столице. порой один такой человек работал на нескольких корреспондентов и был таким образом, по сути, прообразом информационного агентства, принцип работы которого строится на сборе информации и ее рассылке потребителям.
в обязанности таких корреспондентов входила беготня по городу и собирание любой информации о происшествиях, скандалах, несчастных случаях и тому подобных событиях. вся эта болтовня была занимательной, но малоинформативной, поскольку “греков” не пускали в знатные дома и они были далеки от людей, осуществляющих государством.
другую группу корреспондентов составляли лица более осведомлённые в глубинных течениях римской политики - друзья и близкие, люди из сенаторского сословия. они были вхожи к первым лицам государства и часто посвящались в тайны римской политики. особо ценились письма людей мыслящих, аналитиков, способных представить целостную картину происходящего, юмором и хорошим стилем. к таким корреспондентам принадлежал и сам цицерон, чьи частные письма ещё при его жизни стали достоянием публики усилиями друга и издателя аттика. поныне эпистолы цицерона сохраняют значение памятника и поэтической мысли.