К сложным (фигурным) формам нарезки овощей относятся обтачивание и карбование. При фигурной нарезке овощей пользуются ножами и специальными при выемками, карбовочными ножами и т. д. Обтачивают картофель и корнеплоды, придавая им форму бочонков, шариков, полумесяцев, груш, стружки и т.
К сложным (фигурным) формам нарезки овощей относятся обтачивание и карбование. При фигурной нарезке овощей пользуются ножами и специальными при выемками, карбовочными ножами и т. д. Обтачивают картофель и корнеплоды, придавая им форму бочонков, шариков, полумесяцев, груш, стружки и т.