Технологический процесс приготовления пищи предполагает строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Санитарные требования должны выполняться на всех этапах технологического процесса: при приеме сырья и организации его хранения, при изготовлении блюд и кулинарной продукции, при реализации готовой продукции и обслуживании потребителей. От соблюдения санитарно-гигиенических правил зависит качество и безопасность кулинарной продукции.
Работники ПОП должны соблюдать правила личной гигиены, чтобы не допустить загрязнение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции патогенными микроорганизмами.
Требования по уходу за кожей тела и ротовой полостью:
- ежедневное мытье, в жаркое время душ перед началом работы, тщательный уход за волосами;
- ногти, коротко стриженные не покрытые лаком;
- не допускаются украшения и часы;
- в течение дня регулярно мыть руки с мулом;
- перед началом работы, после посещения туалета и после работы с сырыми продуктами руки моют с мылом и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести и ополоснуть водой;
- не допускаются к работе с готовой продукцией лица с гнойничковыми заболеваниями кожи рук;
- полость рта: чистить зубы 2 раза в день, после еды полоскать рот, посещать стоматолога;
Требования к санитарной одежде:
- должна быть из светлых хлопчатобумажных тканей;
- нельзя застегивать булавками или иголками;
- не класть в карманы посторонние предметы;
- не выходить на улицу и не входить в туалет в санитарной одежде;
- хранить отдельно от верхней одежды;
- обувь должна быть не скользкая, с закрытой пяткой, легко моющаяся.
Работники ПОП должны проходить медицинский осмотр, целью которого является не допустить к работе больных и бактерионосителей. Не допускаются к работе больных туберкулезом, дизентерией, брюшным тифом, гепатитом, венерическими и кожными заболеваниями и т.д. Медицинский осмотр проводится 2 раза в год по графику.
Качеством выпускаемой продукции во многом зависит от содержания в чистоте рабочего места повара. В начале рабочего дня необходимо протереть производственные столы чистой влажной тканью. В процессе работы своевременно убирать со стола пищевые отходы, использованную посуду и инвентарь. После каждой операции промывать стол горячей водой. В конце рабочего дня столы промываются горячей водой с моющими средствами и дезинфицируются 0,5% раствором хлорной извести, промываются проточной водой.
Необходимо использовать разделочные доски и ножи строго по маркировке.
В процессе приготовления и оформления блюд необходимо как можно меньше касаться продуктов руками, используя специальные инструменты, инвентарь, оборудование. Использовать следует только чистое санитарную обработку оборудование, инвентарь, посуду и тару.
При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Обработку различных видов сырья и полуфабрикатов проводить в соответствующих цехах.
Готовить продукцию следует небольшими порциями, по мере ее с и реализации.
Чтобы не допустить развитие микробов уже в готовой пище ее необходимо хранить на раздаче не более 2-3 часов, соблюдая определенную температуру. Так температура хранения на раздаче и подаче первых блюд 75°С.
Творчість російської літературної генія А. С.Пушкіна настільки велика і безмежно, що неможливо це собі уявити. Коротка хронологічна таблиця Пушкіна, безумовно, не зможе все це в себе вмістити. Його вважають основоположником сучасної російської мови. Прозаїка, поета, казкаря і драматурга Пушкіна люблять читати мільйони людей усього світу. Часи Пушкіна вже давно пройшли. Але його творча спадщина досі живе своїм літературним життям на театральних підмостках і в кіномистецтві, несучи глибокий філософський і поетичний сенс, який кожному відкривається по-своєму, в міру виховання і освіти, а також морального і духовного розвитку.
Щоб зрозуміти творчі задуми і ліричнінастрою А. С. Пушкіна, необхідно в першу чергу вивчити його біографію, яка у нього дуже бурхлива і цікава. Хронологічна таблиця Пушкіна (його життя і творчості) містить дуже багато важливих дат. За досить короткий відрізок життя, відміряний йому, він зміг навічно залишити про себе незабутню пам'ять, завдяки своїм безсмертним творам.
Прадідом поета був той самий Абрам Петрович Ганнібал - ефіопський арап, хресний батько і улюбленець царя Петра I, що став відомим генералом російської армії і головним військовим інженером.
Відомо, що А. С.Пушкін є нащадком старовинного дворянського, але збіднілого роду часів Івана Грозного. Сергій Львович Пушкін - батько поета - був відставним майором, який одружився на світській пані Надії Йосипівні, в дівоцтві Ганнібал. Їх шлюб вважали мезальянсом, так як у них була велика різниця у віці.
Мати Пушкіна була внучатою племінницею чоловікові,Сергію Львовичу. Вони обвінчалися в 1796 році. Їх шлюб виявився досить міцним. У них народилося вісім дітей, але п'ятеро з них померли ще в дитинстві. Залишилися тільки Ольга, Олександр і Лев, вихованням яких займалися часто змінювалися закордонні гувернери.
Хлопчик, якого нарекли Олександром, народився в1799 році, 26 травня (за новим календарем 6 червня). Тоді його батьки жили в Москві, на вулиці Німецькій, в будинку Скворцова. Хлопчик ріс жвавим і пустотливим, його просто обожнювала рідна бабця, Ганнібал Марія Олексіївна, у якій він часто гостював у підмосковному Захарово. Вона найперша стала залучати свого онука до грамоти і розповідати різні історії з сімейних переказів. Другим його кращим другом стала його улюблена няня, Аріна Родіонівна
Санитарно-гигиенические требования.
Технологический процесс приготовления пищи предполагает строгое соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. Санитарные требования должны выполняться на всех этапах технологического процесса: при приеме сырья и организации его хранения, при изготовлении блюд и кулинарной продукции, при реализации готовой продукции и обслуживании потребителей. От соблюдения санитарно-гигиенических правил зависит качество и безопасность кулинарной продукции.
Работники ПОП должны соблюдать правила личной гигиены, чтобы не допустить загрязнение пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции патогенными микроорганизмами.
Требования по уходу за кожей тела и ротовой полостью:
- ежедневное мытье, в жаркое время душ перед началом работы, тщательный уход за волосами;
- ногти, коротко стриженные не покрытые лаком;
- не допускаются украшения и часы;
- в течение дня регулярно мыть руки с мулом;
- перед началом работы, после посещения туалета и после работы с сырыми продуктами руки моют с мылом и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести и ополоснуть водой;
- при повреждениях кожи обработать йодом, бриллиантовой зеленью, слабым раствором марганцовки;
- не допускаются к работе с готовой продукцией лица с гнойничковыми заболеваниями кожи рук;
- полость рта: чистить зубы 2 раза в день, после еды полоскать рот, посещать стоматолога;
Требования к санитарной одежде:
- должна быть из светлых хлопчатобумажных тканей;
- нельзя застегивать булавками или иголками;
- не класть в карманы посторонние предметы;
- не выходить на улицу и не входить в туалет в санитарной одежде;
- хранить отдельно от верхней одежды;
- обувь должна быть не скользкая, с закрытой пяткой, легко моющаяся.
Работники ПОП должны проходить медицинский осмотр, целью которого является не допустить к работе больных и бактерионосителей. Не допускаются к работе больных туберкулезом, дизентерией, брюшным тифом, гепатитом, венерическими и кожными заболеваниями и т.д. Медицинский осмотр проводится 2 раза в год по графику.
Качеством выпускаемой продукции во многом зависит от содержания в чистоте рабочего места повара. В начале рабочего дня необходимо протереть производственные столы чистой влажной тканью. В процессе работы своевременно убирать со стола пищевые отходы, использованную посуду и инвентарь. После каждой операции промывать стол горячей водой. В конце рабочего дня столы промываются горячей водой с моющими средствами и дезинфицируются 0,5% раствором хлорной извести, промываются проточной водой.
Необходимо использовать разделочные доски и ножи строго по маркировке.
В процессе приготовления и оформления блюд необходимо как можно меньше касаться продуктов руками, используя специальные инструменты, инвентарь, оборудование. Использовать следует только чистое санитарную обработку оборудование, инвентарь, посуду и тару.
При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Обработку различных видов сырья и полуфабрикатов проводить в соответствующих цехах.
Готовить продукцию следует небольшими порциями, по мере ее с и реализации.
Чтобы не допустить развитие микробов уже в готовой пище ее необходимо хранить на раздаче не более 2-3 часов, соблюдая определенную температуру. Так температура хранения на раздаче и подаче первых блюд 75°С.
Творчість російської літературної генія А. С.Пушкіна настільки велика і безмежно, що неможливо це собі уявити. Коротка хронологічна таблиця Пушкіна, безумовно, не зможе все це в себе вмістити. Його вважають основоположником сучасної російської мови. Прозаїка, поета, казкаря і драматурга Пушкіна люблять читати мільйони людей усього світу. Часи Пушкіна вже давно пройшли. Але його творча спадщина досі живе своїм літературним життям на театральних підмостках і в кіномистецтві, несучи глибокий філософський і поетичний сенс, який кожному відкривається по-своєму, в міру виховання і освіти, а також морального і духовного розвитку.
Щоб зрозуміти творчі задуми і ліричнінастрою А. С. Пушкіна, необхідно в першу чергу вивчити його біографію, яка у нього дуже бурхлива і цікава. Хронологічна таблиця Пушкіна (його життя і творчості) містить дуже багато важливих дат. За досить короткий відрізок життя, відміряний йому, він зміг навічно залишити про себе незабутню пам'ять, завдяки своїм безсмертним творам.
Прадідом поета був той самий Абрам Петрович Ганнібал - ефіопський арап, хресний батько і улюбленець царя Петра I, що став відомим генералом російської армії і головним військовим інженером.
Відомо, що А. С.Пушкін є нащадком старовинного дворянського, але збіднілого роду часів Івана Грозного. Сергій Львович Пушкін - батько поета - був відставним майором, який одружився на світській пані Надії Йосипівні, в дівоцтві Ганнібал. Їх шлюб вважали мезальянсом, так як у них була велика різниця у віці.
Мати Пушкіна була внучатою племінницею чоловікові,Сергію Львовичу. Вони обвінчалися в 1796 році. Їх шлюб виявився досить міцним. У них народилося вісім дітей, але п'ятеро з них померли ще в дитинстві. Залишилися тільки Ольга, Олександр і Лев, вихованням яких займалися часто змінювалися закордонні гувернери.
Хлопчик, якого нарекли Олександром, народився в1799 році, 26 травня (за новим календарем 6 червня). Тоді його батьки жили в Москві, на вулиці Німецькій, в будинку Скворцова. Хлопчик ріс жвавим і пустотливим, його просто обожнювала рідна бабця, Ганнібал Марія Олексіївна, у якій він часто гостював у підмосковному Захарово. Вона найперша стала залучати свого онука до грамоти і розповідати різні історії з сімейних переказів. Другим його кращим другом стала його улюблена няня, Аріна Родіонівна