Пределами толерантности для любого вида являются температуры, при которых наступают денатурация белков, потеря активности ферментов и необратимое изменение коллоидных свойств цитоплазмы. Диапазон переносимых температур у разных видов сильно варьирует, но, как правило, находится в пределах от 0 до +50 °C.
