Задача 1 Обработка луковых овощей и пряной зелени. Классификация, виды и особенности строения. Правила обработки. Форма нарезки и кулинарное использование?
Задача 2
Определить массу брутто моркови, необходимую для приготовления 80
порций морковных котлет по 3 колонке в январе?
Задача 3
Определить массу нетто порционных кусков с кожей без хрящей ошпаренных, если на производство поступило 60 кг белуги с головой среднего размера?
Задача 4
Сколько котлетного мяса получится при разделке туши свинины жирной
массой 80 кг?
Задача 1: Обработка луковых овощей и пряной зелени. Классификация, виды и особенности строения. Правила обработки. Форма нарезки и кулинарное использование.
Для начала рассмотрим классификацию луковых овощей и пряной зелени. Луковые овощи включают лук репчатый, лук-порей, шалот и зелень лука. Пряная зелень включает петрушку, базилик, укроп, кинзу, мяту и другие.
Особенности строения луковых овощей заключаются в наличии сочных луковиц, из которых растет стебель с листьями. Лук-порей отличается наличием прикорневых луковиц и длинными зелеными листьями. Пряная зелень имеет нежные листья и стебли.
Правила обработки луковых овощей и пряной зелени включают следующее:
1. Лук репчатый обычно нарезают кольцами или полукольцами, можно также нарезать мелкими кубиками или стружкой. Он используется в супах, соусах, салатах и других блюдах.
2. Лук-порей нарезают кольцами или косыми кусочками. Он часто используется в супах, рагу и соусах.
3. Шалот можно нарезать мелкими кубиками или полукольцами. Он используется в соусах, жареных блюдах и салатах.
4. Зелень лука, петрушку, базилик, укроп и другую пряную зелень обычно рубят ножом, выдирать или просто рвут на мелкие кусочки. Они используются в супах, соусах, салатах и для украшения блюд.
Теперь перейдем ко второй задаче:
Задача 2: Определить массу брутто моркови, необходимую для приготовления 80 порций морковных котлет по 3 колонке в январе.
Чтобы решить эту задачу, нам нужно знать вес морковного котлета в 1 порции и количество порций, которое необходимо приготовить.
Предположим, что вес одной порции морковных котлет составляет 150 грамм. Тогда общий вес морковных котлет для 80 порций будет равен:
Общий вес = вес одной порции * количество порций = 150 г * 80 = 12000 г = 12 кг
Таким образом, для приготовления 80 порций морковных котлет вам понадобится 12 кг моркови.
Перейдем к третьей задаче:
Задача 3: Определить массу нетто порционных кусков с кожей без хрящей ошпаренных, если на производство поступило 60 кг белуги с головой среднего размера.
Для решения этой задачи нужно знать процент потерь веса после обработки белуги, а также вес белуги с головой и средний вес белуги без хрящей.
Предположим, что после обработки белуги происходит потеря веса в размере 20%. Тогда основной вес белуги после обработки будет равен 100% - 20% = 80% от начального веса белуги.
Средний вес белуги без хрящей составляет 60% от веса белуги с головой, значит вес белуги без хрящей составляет 60% от 60 кг = 36 кг.
Теперь рассчитаем массу белуги с головой до обработки:
Масса белуги с головой до обработки = масса белуги без хрящей * 100% / (100% - потеря веса) = 36 кг * 100% / 80% = 45 кг
Таким образом, на производство поступило 45 кг белуги с головой.
Наконец, перейдем к последней задаче:
Задача 4: Сколько котлетного мяса получится при разделке туши свинины жирной массой 80 кг?
Для решения этой задачи нам нужно знать процент содержания котлетного мяса в туше свинины.
Предположим, что туша свинины содержит около 70% котлетного мяса. Тогда масса котлетного мяса в туше составит:
Масса котлетного мяса = масса туши * процент содержания котлетного мяса = 80 кг * 70% = 56 кг
Таким образом, при разделке туши свинины массой 80 кг получится примерно 56 кг котлетного мяса.
Я надеюсь, что я смог объяснить каждую задачу вам подробно и понятно. Если у вас остались вопросы, пожалуйста, задавайте их!