KaRRRtavbly

27.07.2021 01:11 •  Другие предметы

Зміст роботи ЗАВДАННЯ № 1. Визначення теоретичної і практичної енергетичної цінності свіжих овочів
Методичні рекомендації
Для визначення теоретичної калорійності 100г свіжих овочів необхідно калорійність основних харчових речовин ( 1 г жиру виділяє 9 ккал (37,7 кДж), 1г білка – 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 г вуглеводів – 3,75 ккал (15,7кДж) помножити на відсотковий вміст відповідних харчових речовин. Сума отриманих даних буде теоретичною калорійністю 100 г свіжих овочів.
Практична калорійність залежить від відсоткового засвоєння організмом різних харчових продуктів ( вона буде меншою ніж теоретична, тому що засвоюваність свіжих овочів складає 95,6 %).
Розрахувати теоретичну і практичну енергетичну цінність капусти білоголової (100г)
Розрахувати теоретичну і практичну енергетичну цінність капусти брюссельської ( 170 г)
Порівняйте теоретичну і практичну енергетичну цінність капусти білоголової (100г) і капусти квашеної (100г).
ЗАВДАННЯ № 2. Розв’язати задачі
Методичні рекомендації
Цінність їжі як джерела енергії вимірюється енергетичною здатністю, тобто кількістю тепла, що виділяється з організму людини при біохімічних реакціях. Щоб визначити мінімальну кількість їжі, яку потрібно людині для відновлення її енергетичних витрат, необхідно розрахувати точну калорійність вживаної їжі. Цінність їжі та окремих харчових речовин виражають у калоріях (ккал) або за міжнародною системою одиниць СІ - в кілоДжоулях (кДж).
Відомо, що вуглеводи, жири та білки при повному окисненні в організмі людини виділяють різну кількість теплової енергії.
1 г вуглеводів - 3,75 ккал (15,7 кДж);
1 г жирів 9,0 ккал (37,7 кДж);
1 г білків - 4,0 ккал (16,7 кДж);
1 ккал 4,18 кДж.
Енергетична цінність розраховується в основному на 100 г їстівної частини харчового продукту.
Знаючи калористичні коефіцієнти, можна розрахувати калорійність усього денного раціону або будь-якого харчового продукту, якщо відомий їх хімічний склад.

Розглянемо приклад
Визначте калорійність 200 г молока, якщо в ньому міститься 3,5 % білків, 4,5 % вуглеводів, 3,2 % жирів.

Розв'язання
Знаючи калорійність 1 г білків, жирів та вуглеводів, можна визначити енергетичну цінність 100 г молока.
білки - 4,0 ккал • 3,5 = 14 ккал;
вуглеводи - 3,75 ккал • 4,5 = 16,87 ккал;
жири - 9,0 ккал • 3,2 = 28,8 ккал.
Складаємо 14,0 • 16,87 + 28,8 = 59,66 ккал.
1 ккал = 4,18 кДж.
4,18 • 59,66 = 249,4 кДж.
Калорійність 200 г молока дорівнює:
59,66 ккал (249, 4 кДж) • 2 = 119,2 ккал (498,82 кДж).
Вирахована енергетична цінність називається теоретичною, але для більш точного визначення калорійності необхідно враховувати процес засвоювання продукту організмом. Якщо молоко засвоюється організмом на 97 %, то фактична калорійність буде меншою і становитиме:
119,32 ккал (498,84 кДж) х 97 /100 = 115,76 ккал (483,9 кДж)
Практична калорійність залежить від відсоткового засвоєння організмом різних харчових продуктів ( вона буде меншою ніж теоретична, тому що засвоюваність білків становить 84,5 % , вуглеводів - 95,6 %, жирів – 94,0%).
Визначте калорійність 200г молока , якщо в ньому міститься 3,7 % білка, вуглеводів – 4,3%, жирів – 2,5%.
Розрахуйте і порівняйте калорійність 200г молока і одного яйця масою 50 г.
Розрахуйте калорійність 300г яловичини.​