Смотрим на картинку (если она есть) . Стрелками обозначены результирующие сил действующих на оболочку в процессе теплового расширения. Причем длина стрелок характеризует силу. Чем длинее стрелка тем сила больше и наоборот. Все рассмотрено для одной точки. Условно можно считать данное расмотрение вполне показательным. Как видно хотя более длинные стрелки и соотвественно большие силы действуют вдоль сосиски они оказывают меньшее влияние на оболочку в силу ее эластичности по длине. В то время как остальные силы распределяющиеся в той же плоскости значительно меньше и действуют под углом а не перпендикулярно поверхности, что снижает их деструктивное действие. Теперь рассмотрим как распределяются вектора сил в "круглом разрезе" силы действуют одинаково во всех направлениях и распределены радиально. Нагрузка на оболочку суммируется, а характер направления сил как видно "располагет" к разрыву. Аналогичным образом можно рассмотреть и при желании поставить опыт на пластиковой бутылке с водой путем заморозки. Результат будет то же. Однако не стоит забывать и о технологии изготовления оболочки. при любой технологии прочность вдоль будет выше чем поперек длины, но этот "феномен" мы не будем рассматривать в данном ответе. Могу лишь сказать, что многие современные сосиски вообще не лопаются :)
