Почему на раскаленной сковороде капли воды долго скачут и медленн испаряются?

Образуется паровая подушка между пов-стью сковороды и каплей и интенсивнось испарения капли резко уменьшается.

Между поверхностью сковороды и каплей  образуется паровая подушка. Поэтому интенсивнось испарения капли резко уменьшается.