Почему в жарких странах воду хранят в глиняной посуде?

Вода просачивается через стенку кувшина и испаряется
при испарении понижается температура оставшейся воды

Глинянная посуда имеет пористую структуру. По глинянным порам вода просачивается наружу и испаряется с поверхности кувшина, тем самым охлаждая его и воду в нем.