Является ли средняя скорость величиной

Нет, конечно. Этой скорости вообще может не существовать в природе у физического тела (теоретически). Это скорость получена из данных скорости на разных участках траектории и данных времени и является расчетной скоростью, поэтому это абстрактная величина.