Почему отсчёт часовых поясов начинается с гринвича?

потому,что это нулевой мередиан

Гринвич,  это самый известный во всем мире район Лондона, через него проходит нулевой меридиан, от которого начинается отсчет часовых поясов Земли на восток и на запад.