Азіатська кухня - набагато більш масштабне явище, ніж, наприклад, французька або італійські кухні. Справа в тому, що Азія - це сотні культур, часто переплетених в найхимерніших формах. Є середньоазіатська кухня, в якій панують середньовічні порядки, є японська кухня, яка ближче до мистецтва, ніж до кулінарії, і є кухня Південно-Східної Азії, в якій зустрічаються найнесподіваніші інгредієнти. Однак в азіатській кухні є базові продукти, які можна назвати основними. Вони визначають вигляд всієї азіатської кулінарії і відмінно поєднуються між собою.
Рис можна назвати головним стовпом азіатської кухні, адже саме він ліг в основу всієї кулінарної культури регіону. Значення рису за тисячоліття обробітку стало воістину сакральним. В Індії шанують довгозерний рис, який там вважається подарунком богів людині. У той же час в Китаї більш поширений короткозерний рис, який містить більше клейковини і більше придатний для вживання за до паличок.
Локшина
Азіати попереду всієї планети в плані різноманітності видів локшини. Налічується сотні видів локшини - рисової, гречаної, соєвої, кукурудзяної і пшеничної. Італійська паста народилася саме в Азії - секрет приготування страви привезли з собою перші венеціанські купці, серед яких був Марко Поло. У Китаї довга локшина символізує довге життя - саме тому багато і сьогодні намагаються не ламати локшину.
Соєві боби - справжній подарунок людству, який люди навчилися перетворювати в сотні корисних продуктів. В азіатській кухні особливо цінуються пророщені соєві боби, які не тільки несуть в собі досить багато білка, але і дозволяють закрити потребу організму у вітамінах та мікроелементах. З пророслої сої готують салати, а також додають в різні страви.
Гриби - один з головних продуктів в азіатській кухні, проте вони не мають нічого спільного з тими, до яких звикли європейці. В Азії популярні деревні гриби - їх налічується кілька сотень сортів. Тонга, шиітаке, гливи - всі вони мають дуже сильним ароматом і вираженим смаком. Гриби використовуються в якості інгредієнта в безлічі блюд в різних країнах Азії.
Імбир
В азіатській кухні корінь імбиру використовується в свіжому і маринованому вигляді. При цьому ареал його використання настільки великий, що складно провести якісь межі в кулінарному застосуванні імбиру. З ним готують суші, локшину, солодощі та напої. Корінь імбиру відносно дешевий і відмінно зберігається, що також грає на руку цьому продукту.
Соєвий соус
Залежно від місця походження та виготовлення соєвий соус може мати різну консистенцію і смак. Соус готують з соєвих бобів - їх відварюють, змішують з обсмаженої пшеницею і заквашують за до особливого грибка-цвілі. Коли грибок розростеться, суміш заливають соляним розчином, потім віджимають, очищають і розливають по пляшках.
Рисове вино
Рисове вино готують з клейких сортів рису, багатих крохмалем. Про виникнення вина в Китаї існує легенда: один кухар залив рис водою, накрив горщик кришкою і забув про нього. Через кілька днів в ніс йому вдарив незнайомий міцний запах, він зняв кришку з горщика, спробував і не зміг зупинитися. Рисове вино традиційно використовується в азіатській кухні для приготування соусів і маринадів, проте багато хто воліє пити його в чистому вигляді.
Кунжут
Насіння кунжуту є однією з головних приправ в азіатській кухні. У хід йдуть насіння кунжуту, які традиційно входять в значну кількість азіатських супів, салатів і випічки. З насіння кунжуту отримують кунжутне масло, дуже популярне в китайській і японській кухнях. Воно використовується в основному не для смаження, а для додання готових страв тонкого аромату.
Велика група озер виникла поблизу нижньої течії Дунаю на Одещині. Серед 26-ти озер тут виділяється найбільше за площею озеро Ялпуг (мал. 81). Його довжина — 39 км, ширина — 5 км, площа — 149 км2. Усі ці прісні озера заплавного походження з’єднуються протоками з Дунаєм.
У західній частині Криму є чимало солоних озер — Донузлав, Сасик, Саки, Кизил-Яр, Ойбурське, Майнацьке. Солоність води в них подекуди досягає 200 г на 1 л води (200 %о). Озера мають чорний і в’язкий мул із чудовими лікувальними властивостями.
Вони утворилися в результаті відокремлення від моря піщаними відкладами морських заток або затоплення морем прибережних балок.
Азіатська кухня - набагато більш масштабне явище, ніж, наприклад, французька або італійські кухні. Справа в тому, що Азія - це сотні культур, часто переплетених в найхимерніших формах. Є середньоазіатська кухня, в якій панують середньовічні порядки, є японська кухня, яка ближче до мистецтва, ніж до кулінарії, і є кухня Південно-Східної Азії, в якій зустрічаються найнесподіваніші інгредієнти. Однак в азіатській кухні є базові продукти, які можна назвати основними. Вони визначають вигляд всієї азіатської кулінарії і відмінно поєднуються між собою.
Рис можна назвати головним стовпом азіатської кухні, адже саме він ліг в основу всієї кулінарної культури регіону. Значення рису за тисячоліття обробітку стало воістину сакральним. В Індії шанують довгозерний рис, який там вважається подарунком богів людині. У той же час в Китаї більш поширений короткозерний рис, який містить більше клейковини і більше придатний для вживання за до паличок.
Локшина
Азіати попереду всієї планети в плані різноманітності видів локшини. Налічується сотні видів локшини - рисової, гречаної, соєвої, кукурудзяної і пшеничної. Італійська паста народилася саме в Азії - секрет приготування страви привезли з собою перші венеціанські купці, серед яких був Марко Поло. У Китаї довга локшина символізує довге життя - саме тому багато і сьогодні намагаються не ламати локшину.
Соєві боби - справжній подарунок людству, який люди навчилися перетворювати в сотні корисних продуктів. В азіатській кухні особливо цінуються пророщені соєві боби, які не тільки несуть в собі досить багато білка, але і дозволяють закрити потребу організму у вітамінах та мікроелементах. З пророслої сої готують салати, а також додають в різні страви.
Гриби - один з головних продуктів в азіатській кухні, проте вони не мають нічого спільного з тими, до яких звикли європейці. В Азії популярні деревні гриби - їх налічується кілька сотень сортів. Тонга, шиітаке, гливи - всі вони мають дуже сильним ароматом і вираженим смаком. Гриби використовуються в якості інгредієнта в безлічі блюд в різних країнах Азії.
Імбир
В азіатській кухні корінь імбиру використовується в свіжому і маринованому вигляді. При цьому ареал його використання настільки великий, що складно провести якісь межі в кулінарному застосуванні імбиру. З ним готують суші, локшину, солодощі та напої. Корінь імбиру відносно дешевий і відмінно зберігається, що також грає на руку цьому продукту.
Соєвий соус
Залежно від місця походження та виготовлення соєвий соус може мати різну консистенцію і смак. Соус готують з соєвих бобів - їх відварюють, змішують з обсмаженої пшеницею і заквашують за до особливого грибка-цвілі. Коли грибок розростеться, суміш заливають соляним розчином, потім віджимають, очищають і розливають по пляшках.
Рисове вино
Рисове вино готують з клейких сортів рису, багатих крохмалем. Про виникнення вина в Китаї існує легенда: один кухар залив рис водою, накрив горщик кришкою і забув про нього. Через кілька днів в ніс йому вдарив незнайомий міцний запах, він зняв кришку з горщика, спробував і не зміг зупинитися. Рисове вино традиційно використовується в азіатській кухні для приготування соусів і маринадів, проте багато хто воліє пити його в чистому вигляді.
Кунжут
Насіння кунжуту є однією з головних приправ в азіатській кухні. У хід йдуть насіння кунжуту, які традиційно входять в значну кількість азіатських супів, салатів і випічки. З насіння кунжуту отримують кунжутне масло, дуже популярне в китайській і японській кухнях. Воно використовується в основному не для смаження, а для додання готових страв тонкого аромату.
Велика група озер виникла поблизу нижньої течії Дунаю на Одещині. Серед 26-ти озер тут виділяється найбільше за площею озеро Ялпуг (мал. 81). Його довжина — 39 км, ширина — 5 км, площа — 149 км2. Усі ці прісні озера заплавного походження з’єднуються протоками з Дунаєм.
У західній частині Криму є чимало солоних озер — Донузлав, Сасик, Саки, Кизил-Яр, Ойбурське, Майнацьке. Солоність води в них подекуди досягає 200 г на 1 л води (200 %о). Озера мають чорний і в’язкий мул із чудовими лікувальними властивостями.
Вони утворилися в результаті відокремлення від моря піщаними відкладами морських заток або затоплення морем прибережних балок.