При нагревании воды до 100 градусов вода переход из жидкого агрегатного состояния в парообразное. Чтобы водяной пар перешел в жидкое агрегатное состояние необходимо наличие ядер конденсации (арозолей) и насыщение воздуха водяным паром(это происходит при понижении температуры)
