Объясните, почему молитва французских крестьян начиналась словами : "избави нас, господи, от чумы, голода и войны"?

Потому что повседневными проблемами крестьян в это время являлась чума голод и войны.Например в 17 веке почти 1/5 населения  умерли от эпидемии чумы.Погибали от пожаров,опустошений,которые приносила война,а  также повышения цен на продукты.