Қазақстанның ежелгі қалалары отырар отырар қаласы орналасқан сырдария алқабындағы, біріккен кезде, өзендер арыс пен сырдария. ғылымда бұл ауданы деп аталады отырар оазисі, ежелгі атауын, оның тарбанд, турарбанд, тұрар, фараб. қызықты факт, бұл фараб отаны болып табылады-көрнекті ғалым, ойшыл, философ, жалғастырушы аристотель әбу насыр әл-фараби. "1219-1220 жылдары қаласы штурмовали моңғол отрядтары шыңғыс-хан даңғылы, 1405 ж. осында қайтыс болды ұлы завоеватель тимур. қ орналасуы-шұрат сәйкес келеді аумағы қазіргі отырар ауданы, оңтүстік қазақстан облысы. батыстан оазис шектелген кызылкумами, занимающими арасындағы кеңістік екі ұлы ортаазиялық өзендер - сырдария мен әмудария. бөлім құрылды сырдария кіретін оазис, - жазық немесе сәл қырат дала с кедей однообразной флора. ол аяқталады, тау қаратау жотасының из ущелий оның туындайды бөген, боралдай, чаян, арыстанды және басқа да өзеніне. отырар оазисі әркез оңтүстік қазақстанда қолайлы стратегиялық жағдай. отырар қаласы арқылы ұлы жібек жолы өткен, сондықтан қаласы упоминают барлық дерлік ортағасырлық араб - мен персоязычные авторлары. отырар қаласы тоғысында түрлі қ ландшафтарды, сөзбе торабында көптеген жолдары, оның ішінде, сол, ол бойынша жүрді сырдариядан оңтүстікке шаш, согд әрі мерву, нишапуру, рею, солтүстікке және батысқа арқылы хорезм арал, повольжье, қара және кавказ. табу қиын орта азияда неғұрлым тиімді және одан да көп қауіпті жағдай. мыңжылдық толтырылған завоевательными соғыстармен жасап, өз іс: қазір оқиға орнында бір кездері цветущего қаласының қалды өсіп кеткен шөп үйіндісі. алғаш рет енгізілген осында, тасымайды тоқтайды, потрясенный түрі застывших құламасынан қалалар мен селений, құлыптар және күзет мұнараларының. кепкен алаңының өтетін терең магистральдық каналдар, растрескавшиеся аптап ыстықтан, арнасын олардың, міне, жүз жыл алмаған бірде-бір тамшы су. бұл ерекше музей ашық аспан астында "дейді" бізге өмір туралы, біздің алыс ата-ң. археологиялық зерттеулер мен қазба жұмыстары отырар оазисе жүргізілуде археологтар қазақстанның 1969 ж. раскапывались отырар, құйрықтөбе, көк-мардан, алтынтөбе, мардан-күйік. "отырарда вскрывались қалалық кварталдар xvi-xviii ғғ., xiv-xv және xi-xii ғғ; тоқсан гончаров xiii-xiv вв; монша хііі-xv ғғ; кирпичеобжигательная шеберханасы xiii-xiv ғ.; мешіт сарайы соңына xiv-xv ғғ. интереснейшим орнатылуын отырар соңына xiv - xv ғғ. мешіті болып табылады. оның құрылысы есімімен тығыз байланысты тимур бұйрығы бойынша, оның воздвигнуты қазақстан аумағында кесенесі қожа ахмет яссауи және арыстан баб кесенесі отырар оазисе. осындай ірі архитектуралық ансамблі, қандай болып табылады кешені, мешіт, отырарда ашылды " ортағасырлық қаласында алғаш рет. сәйкес, мәдениетін парсы тарихшысы шараф ад-дину иезди, "отправившись жағалауынан сейхуна, тимур тоқталып, сәрсенбі күні 12 рәжәб отырар сарайында бердібек; барлық царевичи, эмиры және жақын келген сарай маңындағы жүлделі әрбір жеке бөлме". сарайы билеушісі әлі қазылған, бұл болашақтың ісі, бірақ бұл да, қабылдау залы - "куриншихана". ол туралы айтуға болады мынадай жолдарының сол бір тарихшы: "осы уақытта келді - тимуру жылғы тоқтамыш, әлдеқашан скитался бесприютным бродягой далаларында дешти дешті. сол күні тимур салтанатты қатарына қабылдау залы және уселся жоғары троне". "отырарда 2001-2004 жж. жүзеге асырылды, халықаралық юнеско - қазақстан - жапония "консервациялау және сақтау, ежелгі қала отырар". консервируется мешіт, монша кешені, қыш шеберханаларында, қабырғалар. 2004 ж. бастап жұмыс істейді мемлекеттік бағдарламасы "көне отырарды қалпына келтіру". жоспар бойынша, зерттеушілер мен маман-реставраторов отырар болады айналдырылды ортағасырлық қала-мұражай және болуға тиіс своеобразными қазақстандық помпеями. испиджаб (сайрам) испиджаб ірі орталық ұлы жібек жолындағы қала. ол алғаш рет айтылады маршрутнике сюань цзяня 629 ж. қаласы "ақ өзенінде. кейінірек махмуд кашгарский хабарлайды: "сайрам - атауы ақ қаланың (ал-мединат ал-байда), ол испиджаб деп аталады. про оған айтады, сондай-ақ сайрам". этимология топонима испиджаб мағынада "ақ су" ұсынылды зерттеушілер негізінде согдийского тілі. қаласы атты сайрам өмір сүрген осы уақытқа дейін, және ешқандай күмән, бұл қалашығы аумағында сәйкес келеді средневековому испиджабу. ортағасырлық сайрам даталанады i - xix в. в. б. э. ол қосылған бірі-тарихи-археологиялық нысандарды мемлекеттік "мәдени мұра" бағдарламасына қатысты. в сайраме орасан молдығы мазары (әулие қабірлерін). келесі мазары бар әлі күнге дейін: ата-көрнекті ақын, діни мистика х. а. яссауи қарашаш ана (xviii ғ ибраһим ата (xiii-xix ғ. ғ абдел азиз баб (xv-xix ғ. ғ қожа талиг (xiii-xix ғ. ғ мірәлі баба (соңы хгх-хх ғ. ғ орта ғасырдағы минарет хызр (xiii-xix ғ. ғ.)
Бауырсақ – шай, қымыз, шұбат ішкенде дастарқанға салады. бауырсақты жоғары немесе бірінші сортты бидай ұнынан пісіреді. оны қамырды ашытып та ашытпай да дайындауға болады. салма – ұннан дайындалатын тамақ түрі. салманың аты әр жерде әртүрлі: салма, кеспе, жайма, шелпек, нарын, үзбе т.б. салманы сорпаға, не суға қатты етіп қамырдан дайындайды. дәмді болуы үшін оның қамырына бір-екі жұмыртқа салған жөн. қамырды оқтаумен жұқалап жайып, одан соң пышақпен жіңішкелеп кесіп, не болмаса қолмен үзіп, қайнап тұрған сорпаға пісіріледі. қаттама нан. май, жұмыртқа, сүт құйып, қатты етіп иленген қамырды жұқалап жайып, жайманың бетіне май жағады, оны оқтауға орап, пышақпен бірнеше етіп бөліп, әр бөлікті қайтадан жаяды. бөлшектелген нан қазанда қыздырылған майға пісіріледі. таба нан – табаға пісірілген нан. тандыр нан – тандырға пісірген нан. талқан – қуырылған бидайдан, арпадан, жүгеріден ұнтақтап дайындалады. ерте кезде талқан дайындаудың екі тәсілі болған. бірі – қол диірменге тарту, екіншісі – келіге түю. талқан аса дәмді әрі құнарлы тамақ. оны майға, кілегейге, қаймаққа араластырып жеуге де, шайға салуға да болады. жент (қоспа) – қыста қатпайтын, жазда бұзылмайтын өте дәмді тағам. жент былғау шеберлікті талап етеді. ақталған тарыны келіге түйіп (немесе диірменге салып) ұнтақтайды. оған құмшекер, ұнтақталған ірімшік салып араластырады. содан соң, қазанға жылқының майын құйып ысытып, жаңағы араластырған тары мен ірімшікті салып, оттың болмашы табында араластырады. жент майды бойына сіңірген соң, ыдысқа салынып, салқын жерге қойылады. айран – ұйытылған сүт. оны қаймағы алынған сүттен де, қаймағы алынбаған сүттен де ұйытуға болады. ол үшін сүтті 5-10 минут қайнатып, қанжылым қалыпқа түскенше суытады. содан соң ұйытқы (ашытқы) қосып араластырады да, ыдысты жақсылап бүркеп тастайды. ол 1–2 сағат аралығында ұйып болады. ұйыған айран ашып кетпеуі үшін оны бетін ашып салқын жерге қояды. айранды сусын ретінде, тағам ретінде де пайдалануға болады. қатық сиырдың, қойдың, ешкінің қаймағы алынбаған сүтінен ұйытып әзірленеді. қатық піскен сүттен де ұйытылады. қатық ұйыту үшін жылы сүтке ұйытқы құйып, ыдыстың бетін жауып, күн түспейтін жылы жерге 2-3 сағаттай қояды. қаймағы алынбаған сүттен ұйытылған қатықтың бетіне қалың қаймақ тұрады. ал кілегейі алынбаған шикі сүттен ұйытылған қатықтың бетіне қалың кілегей жиналады. шалап көбіне жаз айларында шөл басатын бірден-бір пайдалы сусын. шалап дайындау үшін алдымен айран немесе шұбатты үлкен ыдысқа құйып алады да үстіне су қосады. сөйтіп қасықпен жақсылап араластырады. бір литр айран немесе бір литр шұбатқа бір литр су қосу керек. шалап түйе сүтінен ашытылады. бұл әрі сусын, әрі тағам. қымыз – биенің сүтінен дайындалатын денсаулыққа шипалы әрі жұғымды сусын. қымыз қазақ халқының ұлттық тағамдарының ішіндегі ең құрметті дастарқан дәмінің бірі. сары қымыз дертке шипа, денеге күш. қымыз негізінен жылқы терісінен тігіліп, әбден – тобылғы түтінінің ысы сіңген сабада не болмаса ағаш күбіде ашытылады. қымыздың ашытқысы «қор» деп аталады. дәкеге түйген қорды сабаға не күбіге салып, оның үстіне бір шелектей жаңа сауған салқын саумалды құйып, ыдыстың сыртын жылылап орап тастайды. қор езіліп саумалға тегіс тарағанда саумалдың дәмі қышқылданады. сөйтіп, жаңа қор жасалады. жаңа қордың үстіне салқындатылған (әйтпесе қымыз ірімтектініп кетеді) саумалды құйып, әр жолы саумал құйылған сайын піспекпен жарты сағаттай пісіп араластырып отырады.
