1. Ең алдымен сиырдың желінін жақсылап жылы сумен жуып, оған май немесе сауылып жатқанда өз сүтін жағу керек. Бұл сиырдың желінін жұмсартып, тез июіне көмектеседі. 2. Сауылған сүтті дәкеден немесе сүзгіден өткізіп, бірнеше мәрте сапыра отырып, жай отта пісіреді.Ескерту: Сүтті қатты отта пісірсеңіз, ол ыдыстың сыртына тасып, мөлшері азайып, ошағыңызды ластауы мүмкін. Тасыған сүт жанып, үйдің ішін қоңырсыған иіс басады. Сүт әбден сарғайып, бетіне қаймағы шығып, қоюланғанға дейін пісіру керек. Мұндай сүттен жасалған құрт майлы, әрі өте дәмді болады. 3. Дайын сұйықтықтың ыстығы басылғынша күту керек. 4. Жарты кесе ашытқының үстіне жылымшы сүтті құйып, барынша араластырып, піскен сүтке қосады. 5. Жылы жерге орап, бірнеше сағатқа қояды. Ескерту: Суық жерге қойылса айран ашымай, сұйық күйінде тұрып алатынын ескерген жөн. 6. Сары суы бетіне шығып, айранға айналған бетте арнайы тігілген дорбаға құйып, суы сорғығанша іліп қояды. Құртқа қалауыңызға қарай тұз қосуға болады. 7. Қою қатыққа айналған соң, өз қалауыңызша түрлі пішінге келтіріп жаясыз. 8. Жайылған құрттарды ыдысқа салып, жел есетін жерге іліп қою қажет. Ескерту: Күн тікелей түсетін жерге ілсеңіз майы бетіне шығып кетеді, сондықтан көлеңке жерде кептірген жөн. 2-3 сағат аралығында дегдіген құрт, бірнеше күннен соң қатаяды. 9. Дайын болған құрт дастарханыңыздың сәнін, деніңіздің саулығын жақсартады.
Сабада жиналып пісілген іркітті майы алынғаннан кейін түбіне май жаққан үлкен қазанға құйып қайната береді.Құрт қайнап жатқан кезде оның түбі күйіп кетпес үшін арнаулы былғауышпен / басында қырғыш темірі болады / әлсін-әлсін қазанның түбін ернеуін қырып араластырып отырады.Әбден қойылған құртты қапқа құйып керегеге асып қояды сонда оның қалған суы тағы да ағып құрғайды.Бұдан кейін қолмен бөлшектеп тақшаға шиге қолмен сықпалап өреге жайып кептіреді.Көгермей қызбай біртегіс кебу үшін өреде жатқан кезде оны бірнеше рет ауыстырады.Осындай әдіспен қайнатып кептіріп алған құрт жыл бойына кейде екі жылға дейін сақтала береді.
