1.рассчитать содержание лактозы (г/100) в сметане 20% жирности, если на титрирование продукта массой 2,5г. расходуется 5,2 мл. 0,045н раствора йода. 2.определения кальция в творожной массе показало, что его содержание 135 мг/100г. продукта. сколько мл. 0,05н трилона б расходуется на титрироване 10г. 3.навеска жира массой 3 г. содержит 6% свободной пальмитиновой кислоты. определить кислотность жира в мг кон. 4.молоко содержит 2,5% (масс.) белков. какой объём 0,1 моль/л раствора кон расходуется на определение белков 100г.молока?
Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую формулу: (C6H10o5)n
Крахмал: амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20% амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90%
Целлюлоза: молекула представляет собой длинные цепи, вытянутые и уложенные пучками. Эти пучки сплетены подобно веревками образуют волокна различимые глазом.
Физические свойства:
Крахмал: амфотерный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде образует коллоидный раствор - клейстер.
Целлюлоза: твердое белое вещество, имеющие волокнистую структуру. Нерастворимо в воде и органических растворителях, но хорошо растворимо в аммиачном растворе Cu(OH)2 (реактив Швейцера). Горит, а при нагревании без доступа воздуха образует водяные поры и углерод. Сладкого вкуса не имеет.
Хим.свойства:
Крахмал: самое важное хим. свойства крахмала, его к гидролизу.
крахмал-->(t,H2O,ферменты) декстрины --->(t,H2O,ферменты) митоза-->(t,H2O,ферменты)C6H12O6
Если раствор полученной глюкозы упарить до сиропообразного состояния, то получается - патока, которая используется, как подсластитель в конд.изделиях.
Качественная реакция на крахмал: охлаждённый крахмальный клейстер + I2 (раствор) = синее окрашивание, которое исчезает при нагревании.
Целлюлоза:
1)горит (C6H10o5)n + 6nO2 =(t) 6nCO2 + 5nH2O
2)гидролиз: (C6H10O5)n + nH2O t,H2SO4 → nC6H12O6
3)образование сложных эфиров: а) при взаимодействии с уксусным ангидридом; б) при взаимодействии с HNO3.
Применение:
Крахмал: широко применяется в различных отраслях промышленности (пищевой, бродильной, фармацевтической, текстильной, бумажной и т.п.).
Целлюлоза: используется в производстве бумаги, искусственных волокон, пленок, пластмасс, лакокрасочных материалов, бездымного пороха, взрывчатки, твердого ракетного топлива, для получения гидролизного спирта и др.
Получение:
Крахмал: Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.
Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.
Целлюлоза: Получают из древесины.
масса осадка равна 5,88г.
m[Cu(OH)₂]=5,88г.
Объяснение:
Дано:
m(CuSO₃)=8г.
m[Cu(OH)₂]-?
1. Определим молярную массу сульфита меди:
M(CuSO₃)=64+32+3x16=144г./моль
2. Определим количество вещества сульфита меди в 8г.:
n=m÷M
n₁(CuSO₃)=m(CuSO₃)÷M(CuSO₃)
n₁(CuSO₃)=8г.÷144г./моль=0,055моль (округлим)=0,06моль
3. Запишем уравнение реакции:
CuSO₃+2NaOH=Cu(OH₂)↓+Na₂SO₃
по уравнению реакции:
n(CuSO₃)=n[Cu(OH₂])=1моль
по условии задачи:
n₁(CuSO₃)= n₁[Cu(OH₂)]=0,06моль
n₁[Cu(OH)₂]=0,06моль
4.Определим молярную массу гидроксида меди:
M[Cu(OH)₂]=64+2x (16+1)=98г./моль
5. Определим массу осадка гидроксида меди(ll):
m[Cu(OH)₂]= n₁[Cu(OH)₂]xM[Cu(OH)₂]
m[Cu(OH)₂]=0,06мольх98г./моль=5,88г.