Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
А) Pb(NO₃)₂ + K₂SO₄ → PbSO₄↓ + 2KNO₃ - молекулярное уравнение
Pb²⁺ + 2NO₃⁻ + 2K⁺ + SO₄²⁻ → PbSO₄↓ + 2K⁺ + 2NO₃⁻ - полное ионное уравнение
Pb²⁺ + SO₄²⁻ → PbSO₄↓ - сокращенное ионное уравнение
Б) Ba(NO₃)₂ + Na₂SO₄ → BaSO₄↓ + 2NaNO₃ - молекулярное уравнение
Ba²⁺ + 2NO₃⁻ + 2Na⁺ + SO₄²⁻ → BaSO₄↓ + 2Na⁺ + 2NO₃⁻ - полное ионное уравнение
Ba²⁺ + SO₄²⁻ → BaSO₄↓ - сокращенное ионное уравнение
В) NaOH + HNO₃ → NaNO₃ + H₂O - молекулярное уравнение
Na⁺ + OH⁻ + H⁺ + NO₃⁻ → Na⁺ + NO₃⁻ + H₂O - полное ионное уравнение
OH⁻ + H⁺ → H₂O - сокращенное ионное уравнение
Г) KOH + HCl → KCl + H₂O - молекулярное уравнение
K⁺ + OH⁻ + H⁺ + Cl⁻ → K⁺ + Cl⁻ + H₂O - полное ионное уравнение
OH⁻ + H⁺ → H₂O - сокращенное ионное уравнение