Амфотерный оксид с водой не взаимодейстует,но почему Al(OH)3=Al2O3+H2O​

Это свойства всех нерастворимых основ, например Mg(OH)2 - не растворим, но при определённых температурах, они не плавятся, а распадаются на оксид метала и воду