Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
m(AgNO3)=w(AgNO3)*m(раствора)
m(AgNO3)=0,5*170г=85г
n(AgNO3)=m(AgNO3)/M(AgNO3)
n(AgNO3)=85г/170г/моль=0,5моль
m(Na3PO4)=w*m(раствора)
m(Na3PO4)=0,1*164г=16,4г
n(Na3PO4)=m/M
n(Na3PO4)=16,4г/164г/моль=0,1моль
0,1моль 0,1моль х моль
3AgNO3+Na3PO4->3NaNO3+Ag3PO4(в осадок)
3моль 1моль 1моль
0,1моль/3моль<0,1моль/1моль
Расчёт ведём по недостатку (AgNO3)
х=0,03моль
m(Ag3PO4)=n*M
m(Ag3PO4)=0,03моль*419г/моль=12,6г
ответ:12,6г.
Выбираем лучшее решение
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.