Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
а)дано: Ι решение:
n(N2)=2моль Ι 2 моль х₁ х₂
Ι N2 + O2 = 2NO
n(O2)=? Ι 1 моль 1 моль 2 моль
n(NO)=? Ι
х₁=1*2/1=2 моль
х₂=2*2/1=4 моль
ответ: n(O2)=2 моль n(NO)= 4 моль
б)дано: решение:
n(NH3)= 0.6 моль х₁ х₂ 0,6 моль
N2 + 3 Н2 = 2NH3
n(N2)=? 1 моль 3 моль 2 моль
n(Н2)=? х₁ = 1*0,6/2= 0,3 моль
х₂ = 3*0,6/2=0,9 моль
ответ: n(N2)=0.3моль, n(H2)=0.9моль