Какие продукты образуются при разложении жиров в процессе их кипячения с сильными основаниями?

1)дано:                                                   решение

w=10%                                           m р.в.= m р-ра * w

a)m раствора=120 г                   а)m р.в.=20*0,1-12 г

б)m раствора=175 г                       m(h2o)=120-12=108 г 

в)m раствора=250 г                   б)m р.в.=175*0,1=17,5 г  

                                                            m(h2o)=175-17.5=157.5 г

найти:                                             в)m р.в.=250*0,1=25 г

m р.в.                                                 m(h2o)=250-25=225 г

m (h2o)

2)

дано:                                     решение:

m р-ра=120 г                     m р.в.=120 г*20 %/100%=24 г

w=20%                               m(h2o)=120-14=96 г   

найти:

m р.в.

m(h2o)

дано:                                   решение:

m р-ра=250г                     m р.в.=250*25/100=62,5  

w=25%                               m(h2o)=250-62.5=187.5 г 

найти:

m р.в.

m(h2o)

глюкоза и фруктоза – это главные сбраживаемые сахара виноградного сусла. во

время брожения дрожжи метаболизируют большую часть глюкозы и фруктозы в спирт и

со2. виноградное сусло содержит приблизительно равные количество глюкозы и

фруктозы, а их общая концентрация обычно составляет 160-300 г/л.

дрожжи относятся к глюкофилам: в первую очередь они

потребляют глюкозу, затем – фруктозу. во время брожения активнее потребляется

глюкоза, а не фруктоза. следовательно, процентное содержание фруктозы в соотношении

увеличивается. это может к нарушению вина, и в стрессовых условиях

конца брожения выплеснуться в трудности потребления фруктозы. поэтому важно знать,

как варьируется потребление фруктозы дрожжами, чтобы обеспечить стабильное

брожение и избежать его преждевременной остановки.