Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
Сахароза пищевых продуктов при производстве блюд и изделий нагревается при варке до t =102°С, а при жарке до 135°С и выше.
Н+ ⇒ С12Н22О11 + Н2О С6Н12О6 + С6Н12О6
Степень и скорость инверсии зависит от параметров технологического процесса. Среди них важнейшими являются продолжительность процесса, температура гидролиза, концентрация сахарозы, концентрация и вид кислоты.
С повышением температуры и увеличением сроков тепловой обработки степень гидролиза увеличивается. В менее концентрированных по сахару системах, при одинаковых условиях, гидролиз идет лучше, чем в более концентрированных.
218.88 г;
Объяснение:
Дано:
V(р-ра Na2CO3)=400 мл;
ω(Na2CO3)нач=5%;
ρ(р-ра Na2CO3)нач=1.05 г/см³=г/мл;
ω(Na2CO3)кон=16%;
ρ(р-ра Na2CO3)кон=1.17 г/см³=г/мл;
V(Nа2СО3*10Н2О)-?
M(Na2CO3)=106г/моль;
M(Nа2СО3*10Н2О)=(106+10*18)=286г/моль;
ρ=m/V=>m(Na2CO3р-ра)нач=1.05*400=420г;
m(Na2CO3)=420*5%/100=21г;
M(Na2CO3)/M(10H2O)=106/180=0.59; заменим на х и y
x=0.59y
w(16%)=(21+x)/(420+y+x)=(21+0.59y)/(420+1.59y);
Решаем уравнение относительно y
0.3356y=46.2=>y=137.66 г;
x=0.59*137.66=81.22 г
m(Na2CO3)=81.22 г;
m(Nа2СО3*10Н2О)=137.66+81.22=218.88г;