Нужно почему в молекуле метана угол между связями с-н равен 109,5, а в молекуле аммиака угол н-n-h составляет 107?

Азот более электроотрицательный и сильнее стягивает электронную плотность. Не обращайте внимания на разность угла в 1-2 процента. В пределах школьного курса это не играет абсолютно никакой роли.