Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
2. а) 2,3-диметилбутан и 2-метилпентан CH3-CH(CH3)-CH(CH3)-CH3 CH3-CH(CH3)-CH2-CH2-CH3 изомеры, имеют одинаковый качественный и количественный состав, но разное строение б) пентан и пропан CH3-CH2-CH2-CH2-CH3 CH3-CH2-CH3 гомологи, имеют разный состав, но схожее строение в) пропан и пропанол CH3-CH2-CH3 CH3-CH2-CH2-OH производные, при составлении цепочки через ряд промежуточный стадий возможно получить спирт из первоначального алкана.
а) CH2=CH-CH(CH3)-CH2-CH3
б) CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH3
2. а) 2,3-диметилбутан и 2-метилпентан
CH3-CH(CH3)-CH(CH3)-CH3
CH3-CH(CH3)-CH2-CH2-CH3
изомеры, имеют одинаковый качественный и количественный состав, но разное строение
б) пентан и пропан
CH3-CH2-CH2-CH2-CH3
CH3-CH2-CH3
гомологи, имеют разный состав, но схожее строение
в) пропан и пропанол
CH3-CH2-CH3
CH3-CH2-CH2-OH
производные, при составлении цепочки через ряд промежуточный стадий возможно получить спирт из первоначального алкана.