Щелочной гидролиз жиров называется омылением, потому что в результате него образуются натриевые/калиевые соли высших карбоновых кислот - мыла.
Щелочной гидролиз жиров называется омылением, потому что в результате него образуются натриевые/калиевые соли высших карбоновых кислот - мыла.