Крахмал - дает такую окраску. Его реакция с йодом (йод-крахмальная реакция) является характерной качественной реакцией на крахмал и на иод Окраску имеет комплекс иода с крахмалом, образование которого объясняют молекул I2 помещаться в длинных полостях между витками спиралей, образованных молекулой крахмала. Полости заполнены плотно, и взаимодействия между молекулами достаточно сильны, чтобы обеспечить появление интенсивного окрашивания даже при очень низких концентрациях иода. При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения (клатрат) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости» ) внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев» . В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром ~1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей ×××I×××I×××I×××I×××I×××. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп) , в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм) . Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (lмакс 620–680 нм) . Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание
Ковалентная связь- это связь, которая образованна атомами НЕМЕТАЛЛОВ . Например Н2О, HCl, NH3... Ковалентная связь делится на 2: 1) полярная, которая образуется атомами разных неметаллов 2)неполярная, которая образуется атомами одинаковых неметаллов У каждого типа атомов есть своя электроотрицательность. те у всех атомов хлора одна электроотриц., у всех водородов другая и т.д. далее рассмотрим на примере. Сl2 - два одинаковых атома. Оба атома одинаково "сильные" =>связь неполярная HCl молекула образована 2 разными атомами с разной электро отрицательностью. один из них "сильнее" и он перетянет электронную плотность на себя.(это хлор) а значит образуется диполь (молекула с двумя полями. на хлоре отрицательная часть, на водороде положительная). раз есть диПОЛЬ, то значит молекула ПОЛярна Ионная связь- это связь, образованная за счет того, что атом одного элемента (как правило это металл) передает электрон (или несколько, но не больше 3) другому атому или группе атомов(как правило неметалл или группа неметаллов). За счет чего на металле образуется положительный заряд, а на противоположном атоме ( или группе атомов) отрицательный заряд. А как вы знаете, разноименные заряды притягиваются.
Ковалентная связь делится на 2:
1) полярная, которая образуется атомами разных неметаллов
2)неполярная, которая образуется атомами одинаковых неметаллов
У каждого типа атомов есть своя электроотрицательность. те у всех атомов хлора одна электроотриц., у всех водородов другая и т.д.
далее рассмотрим на примере. Сl2 - два одинаковых атома. Оба атома одинаково "сильные" =>связь неполярная
HCl молекула образована 2 разными атомами с разной электро отрицательностью. один из них "сильнее" и он перетянет электронную плотность на себя.(это хлор) а значит образуется диполь (молекула с двумя полями. на хлоре отрицательная часть, на водороде положительная). раз есть диПОЛЬ, то значит молекула ПОЛярна
Ионная связь- это связь, образованная за счет того, что атом одного элемента (как правило это металл) передает электрон (или несколько, но не больше 3) другому атому или группе атомов(как правило неметалл или группа неметаллов). За счет чего на металле образуется положительный заряд, а на противоположном атоме ( или группе атомов) отрицательный заряд. А как вы знаете, разноименные заряды притягиваются.